Las reglas de Slaughterhouse

Práctica 6: Identificación de lípidos.

Fecha de Elaboración 24 DE SEPT 2018        Hora: 9

BLOQUE II: Identifica las características y componentes de los seres vivos.

Competencia Genérica: Toma desiciones apartrir de la valoracion de las consecuencias de distintos habitos de consumo y conductas de riesgo

Competencia Disciplinar Básica: Establece la interrelacion entre la ciencia, la tecnologia, la sociedad y el ambiente en contextos historicos y sociales especificos

Objetivo: Identificar grasas en los alimentos.

Problema: como identificar grasas en los alimentos?

Hipótesis: si aprendemos a identificar grasas en los alimentos, podremos tener una alimentacion balanceada y nutritiva

*Materiales proporcionados por el practicante.

Procedimiento Experimento 1

• Poner en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2 mL de aceite.
• Añadir a uno de los tubos 4 gotas de solución de Sudán III.
• Al otro tubo añadir 4 gotas de la pintura vegetal.
• Agitar ambos tubos y dejar reposar.
• Observar los resultados: en el tubo con Sudán III todo el aceite tiene que aparecer teñido, mientras que, en el tubo con la tintura, ésta se irá al fondo y el aceite no estará teñido. 

 Experimento 2 Solubilidad de lípidos

• Poner 2 mL de aceite en dos tubos de ensayo.
• Añadir a uno de ellos 2 mL de agua y al otro 2 mL de alcohol isopropílico.
• Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar.
• Observar los resultados: Se verá cómo el aceite se ha disuelto en el alcohol y en el agua, el aceite subirá debido a su menor densidad.

NOTA: DESECHA EL ACEITE EN EL CONTENEDOR QUE INDIQUE TU PROFESOR

Esquemas y resultados

Cuestionario:

• ¿Qué son los jabones? y ¿Cómo se obtienen?

Los jabones son una mezcla de acidos grasos de cadenas largas

• ¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa?

Por que la glicerina no es liposoluble, tiene que ver con su solubilidad

• Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudán III y aceite-tinta y explica a qué se debe la diferencia entre ambos resultados

El aceite-Sudan III pertenece al grupo de colorantes indiferentes, son aquellos que no tienen afinidad por estructuras acidas o basicas. Son insolubles en agua

El aceite-tinta no se mezcla ya que la tinta contiene agua y esto tiene que ver copn sus diferentes densidades, las gotas de tinta que se dejan caer penetran en el aceite pero no se rompen, siguen unidas y quedan flotando en la superficie

• ¿Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos minutos de reposo? ¿Con la de alcohol y aceite? ¿A qué se deben las diferencias observadas entre ambas emulsiones?

El agua y el aceite no se mezclan ya que el aceite es menos denso que el agua al igual que la tinta contiene agua y no se mezcla tampoco con el aceite

• ¿Cuál es la importancia de los lípidos? Menciona 3 fundamentos:

mantiene la temperatura corporal, participan en la produccion de celulas, son parte fundamental de la produccion de hormonas, los estrogenos y la testosterona

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