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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS


Enviado por   •  12 de Marzo de 2019  •  Apuntes  •  423 Palabras (2 Páginas)  •  485 Visitas

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De fecha: 15/03/2017

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS

NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: SERVICIO A LA MESA

  1. Política.

El servicio a la mesa debe de ser bien atendido desde el momento que tenga ingreso al restaurante.

  1. Propósito.

Garantizar y enfatizar que el servicio de la esa que se está ofreciendo sea el correcto y más satisfactorio para el comensal.

  1. Objetivo general y objetivos específicos.

Brindar un servicio de calidad del que se dice que está ofreciendo el restaurante.

  1. Alcance.

Todo servicio impecable realizado del restaurante debe reconocerse, por la buena atención brindada al comensal. Debe respetarse dicho procedimiento del servicio ofrecido dentro del restaurante para ser identificados por el trabajo.

  1. Responsabilidad.

      Mesero

  1. Documentos relacionados.

Comandas, No. De mesa, Tickets de desayuno, almuerzo y cena (CPL)

  1. Instrucciones para llenar las formas.

El mesero debe de llenar la comanda correctamente, incluyendo los datos importantes del huésped No. de habitación en la que se hospeda, No. de personas, No. de mesa, hora que fue realizada la comanda y los alimentos que solicito el comensal, fecha, así mismo con el ticket de desayuno se le debe de solicitar al huésped su No. de habitación y los desayunos incluidos, pero verificando siempre si el comensal tiene crédito.

  1. Distribución.

Verificar que todo lo utilizado para el servicio haya quedado en perfecto estado para volver a utilizarlo en el próximo servicio.

  1. Procedimiento:

No.

Responsable

Descripción

1

Mesero

Dar la bienvenida y sentar al cliente.

2

Mesero

Sugerir al cliente, mostrándole el menú y sugiriendo una bebida

3

Mesero

Llevar la bebida a la mesa del comensal y tomar la comanda.

4

Mesero

Preguntar al comensal si desea un aperitivo o entrante mientras espera a que le sirvamos.

5

Mesero

Repetir el pedido para asegurarse de que todo está bien en la comanda.

6

Mesero

Pasar la orden a cocina, cajero y una evidencia que queda en manos del mesero.

7

Mesero

Inicio del servicio

8

Mesero

Revisar el pedido antes de llevarlo a la mesa.

9

Mesero

Al momento de llevarlo a la mesa verificar si hay niños para servirles y atenderlos antes.

10

Mesero

Cuando los platos estén servidos, se debe preguntar al comensal ¿Hay algo más que pueda traerle?

11

Mesero

Ofrecer de nuevo otra bebida.

12

Mesero

Revisar la mesa constante (Preguntar especialmente como esta como está la comida, en el momento adecuado).

13

Mesero

Verificar si el cliente necesita algo más (Servilletas, bebidas y mantequilla).

14

Mesero

Estar siempre atentos durante el servicio.

15

Mesero

Presentar y ofrecer los postres.

16

Mesero

La cuenta (Repasar la cuenta antes de entregarla; y verificar que todo este correcto y preguntar si quiere ¿algo más?)

17

Mesero

Despedida al comensal.

Elaborado por:

Gabriela Osorio

Autorizado por:

Nancy Bances

Fecha de elaboración:

     16 de marzo 2017

PROCEDIMIENTO:

...

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