MATERIALES Y MÉTODOS RESULTADOS Y DISCUCIÓN

MATERIALES Y MÉTODOS

         La información utilizada fue recopilada mediante la búsqueda de información de palabras claves en páginas web y material de biblioteca. El material se analizo, se estudio y se simplifico de acuerdo a cada punto solicitado.  

Diagrama de flujo para la elaboración de polvo de arándano rojo (figura 1)

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Figura 1: Fuente (Dias Garcia, 2006).

Puntos críticos

Selección: El arándano rojo es seleccionado, lavado y eliminado los residuos (Dias Garcia et al., 2006).

Molienda: La materia prima es triturada, ya sea en una batidora de inmersión o en un mortero, obteniendo como resultado una pasta (Genskowsky Ortiz, 2015).

Deshidratación: La pasta obtenida es colocada en los recipientes del deshidratador con el fin de obtener material uniforme (Dias Garcia et al., 2006).

Refrigeración: Al material obtenido se le aplicara un enfriamiento lento en una cámara de refrigeración (1 a 5° C.), con el fin de reducir la oxidación por el contacto del producto con el oxigeno y el aire (Dias Garcia et al., 2006).

Liofilización: El material es deshidratado o liofilizado, fundamentando el principio de sublimación , es decir, hacer pasar el agua del estado sólido al gaseoso sin pasar por la fase liquida, para esto se trabajara a bajas presiones y bajas temperaturas utilizando un liofilizador que trabaja bajo el principio de sublimación (Genskowsky Ortiz, 2015).

Pulverizado: El producto obtenido es pulverizado con el fin de fragmentar los sólidos, obtener unidades de menor tamaño y aumentar la superficie específica (Dias Garcia et al., 2006).

Envasado: El material obtenido es envasado, este debe ser en recipientes impermeables a la luz y al oxigeno para evitar la pérdida de  características organolépticas (Dias Garcia, et al., 2006).

RESULTADOS Y DISCUCIÓN

        El Cranberry es un fruto originario de la Costa de EE.UU y Canadá. El fruto es tres veces más grande que el arándano y posee un sabor ácido con un toque amargo; además, los frutos tienen una gran importancia en la salud, ya que evita infecciones urinarias, beneficia al corazón gracias a sus flavonoides y previene el cáncer (Portal Frutícola, 2012).

        Según datos de ODEPA, en el país hay plantado 736 hectáreas de Cranberry concentrándose su totalidad en las regiones  de la Araucanía , Los Ríos y Los Lagos. en el año 2013 habían 705 hectáreas(Muñoz, 2017), como vemos la plantación de Cranberry en nuestro país en los últimos años no ha aumentado significativamente.

        Entre las alternativas industriales en Chile para el cranberry están: el jugo concentrado, que inhibe la acción de Echerichia coli a nivel de tracto urinario, además es un poderoso antioxidante y diurético que colabora en procesos depurativos del organismo (CranChile, 2017);  otro de los productos son las pasas endulzadas de cranberry, que han tenido muy buena aceptación por parte de los mercados extranjeros, al igual que el jugo concentrado tiene un alto poder antioxidante, también mejora los aspectos cognitivos, cardiovasculares y metabólicas de las personas (CranChile, 2017).

        Otro subproducto del Cranberry son las cápsulas, que al igual que el jugo y las pasas tienen un alto poder antioxidante, previene las infecciones del tracto urinario en las mujeres sanas y embarazadas; también, en individuos con lesiones en la medula espinal (Foods for Living, 2017).

        Los polifenoles presentes en el Cranberry dan sus propiedades antioxidantes, además, también son capaces de ejercer actividades anti-carcinogénicas, anti-inflamatoria, anti-trómbica, antibacteriana y antifúngica, sin contar su posible uso para prevenir el bloqueo de los catéteres urinarios (Castillo, 2013). Por ello es de suma relevancia obtener un producto que mantenga las características por un periodo de tiempo prolongado.

        Se realizara polvo de Cranberry por liofilización, ya que este es un proceso de secado mediante sublimación, por el cual el agua es eliminada directamente del estado sólido (hielo) al estado vapor. Se realiza con el fin de reducir el deterioro de los compuestos responsables del sabor y el aroma en los alimentos, (ORREGO-ALZATE et al., 2012), este proceso  ayudaría a mantener las propiedades del Cranberry por un periodo de tiempo mayor  para ser consumido.

        Se eliminan las  frutas que poseen problemas de daños severos también deben ser liberadas de la tierra adherida, jugo seco, insectos y residuos químicos. Esto se realiza en baños de agua y aspersión a presión(Ramírez, 2011),  para que no  afecte el resultado del polvo de fruta.

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