METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS.

        METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS

Lípidos en un nombre genérico que tiene moléculas diferentes. Estos tienen en común que son insolubles en agua.

Los lípidos se derivan en:

• Ácidos grasos (cadenas largas de carbono).
• Triglicéridos.
• Colesterol.
• Esfinolipidos.

NOMENCLATURA DE ÁCIDOS GRASOS

SATURADOS (Enlaces simples, no tienen ningún doble enlace).

• Hipercolesterolemia: Elevan los niveles de colesterol, son de 12 a 16 carbonos.
• Neutros: No elevan los niveles de colesterol son de 18 carbonos.

INSATURADOS: (tienen enlaces dobles).

MONOINSATURADOS (tiene solo un enlace doble): Estos ácidos grasos son de beneficio para nuestro organismo ya que disminuyen el colesterol LDL (malo) y elevan el colesterol HDL (bueno). El ácido oleico es un ejemplo de ácidos grasos monoinsaturados, lo podemos encontrar en el aceite de oliva, en el aguacate y frutos secos.  Este tipo de ácidos grasos se utilizan cotidianamente en la dieta mediterránea.

POLIINSATURADO (tienen dos o más enlaces dobles).

-Omega 6

-Omega 3 (se encuentran en alimentos de origen animal y origen vegetal).

-Omega 9

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TRIGLICÉRIDOS

Se conforma con 3 moléculas de ácidos grasos y 1 molécula de glicerol.

Los triglicéridos que están compuestos por ácidos grasos monoinsaturaods y poliinsaturados, tienden a ser líquidos a temperatura ambiente. A lo contrario de los triglicéridos compuestos de ácidos grasos saturados que  son sólidos.

[pic 2]

COLESTEROL

Es un esterol que pertenece al grupo de los esteroides. Se suele encontrar en los tejidos corporales y en el plasma sanguíneo de los vertebrados.

Los esteroides son compuestos a los que generalmente se les conoce como lípidos, ya que son insolubles en agua y en cualquier solución acuosa como la sangre.  

Estos solo entran en disolución en disolventes orgánicos como en alcohol, éter, acetona y cloroformo.

[pic 3]

DIGESTIÓN DE  LOS LÍPIDOS

El 99.99% de las grasas consumidas se absorben a lo opuesto de otros nutrientes como carbohidratos y proteínas que tienen una taza de absorción variable. El colesterol como los carbohidratos y proteínas tiene una taza de absorción variable, por lo contrario los  triglicéridos se absorben casi en su totalidad.

La lipasa es cualquier encima que rompa los triglicéridos.

Los componentes por los cuales se digieren los lípidos son los siguientes:

• LIPASA SALIVAL: Esta se encuentra en la saliva de la boca. Su función es romper con cadenas cortas de ácidos grasos. Un ejemplo de esta sería la leche materna.

Corta mucho mejor en la posición 3 de los triglicéridos, actúa en los extremos de la cadena de ácidos grasos cortos. Estos son hidrolizados en la boca.

En la edad adulta la absorción de estos ácidos grasos es del 20% o 30%.

• LIPASA GÁSTRICA: aunque también funciona en los triglicéridos de cadena corta con ácidos grasos,  es diferente a la lipasa salival, esta es resistente al medio ambiente acido del estómago.

Es importante en la digestión de la mantequilla.

• EFECTOS FÍSICOS DEL ESTÓMAGO: este se encuentra caliente y en constante movimiento. El estómago antes de mandar el alimento al duodeno cierra el píloro, esto para una mejor degradación de los alimentos.

• SALES BILIARES: se derivan del colesterol, se producen en el hígado y se almacenan en la vesícula biliar. Su concentración en bilis oscila entre 0,4 y 2 mg/dl, esta se secreta y se reabsorbe varias veces en el mismo día, por lo tanto su excreción diaria puede estar ente 5 y 10 gramos.

Se reabsorbe el 99% en el íleon, esto es muy importante porque el 1% que se pierde es lo que hace el colesterol se deseche.

Su función ayuda a emulsificar las grasas, es decir con ayuda de estas, se mezclan dos sustancias que normalmente no lo hacen, en este caso el agua y la grasa.

Disuelve las gotitas de grasa que se crean. Forman micelas, son 100 veces más pequeñas que las gotas de grasa, estas son microscópicas. Son cofactores de la lipasa pancreática y del colesterol esterasa, esto hace que sean más rápidas.

Es la única manera de eliminar el colesterol mediante las heces fecales, esto con la ayuda de sales pancreáticas.

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