Macromoleculas.Proteínas y aminoácidos

Proteínas y aminoácidos

Las proteínas son polipéptidos de secuencia definida formadas por aminoácidos unidos mediante enlaces peptídicos, según su estructura molecular se consideran en 2 grandes grupos: las Globulares y las Fibrosas.

Las Globulares en general tienen gran actividad funcional: enzimas, anticuerpos, hormonas, hemoglobina, etc. Son solubles en medios acuosos

Las Fibrosas forman parte de estructuras de sostén, como, por ejemplo, fibras de tejido conjuntivo. Suelen ser poco solubles o insolubles en agua

Ej. De proteínas fibrosas: Queratina, fibroína, colágeno y elastina.

Las proteínas comienzan a digerirse en el estómago, donde son atacadas por la pepsina, que las divide en sustancias más simples, liberando algunos aminoácidos

Clasificación

Proteínas simples

Compuestas exclusivamente por aminoácidos y en algunas ocasiones por una pequeña porción de carbohidratos. Por ejemplo:

Albúminas: Se encuentran en tejidos animales y vegetales

Histonas: Se encuentran en los núcleos celulares asociadas al ADN

Proteínas conjugadas

En estas moléculas se asocian una proteína simple y otro tipo de compuesto. Se clasifican en Nucleoproteinas, Cromoproteinas, Glicoproteinas, Fosfoproteinas, Lipoproteinas y Metaloproteinas según las características del grupo prostético.

Funciones

Enzimáticas: actúan como biocatalizadores en las reacciones biológicas del organismo

Transporte: Transportan moléculas, gases y sustancias a través del organismo

Reserva: Sirven para el almacenaje de elementos nutritivos o energéticos

Acción inmunológica: Proveen protección contra antígenos

Función estructural: Intervienen en formaciones epidérmicas como pelos y uñas mediante la queratina.

Grupos funcionales

Carboxilo (R-COOH) y amino (R-NH2)

Alimentos contenedores de proteínas

Carne, pescado, huevos, lácteos, frutos secos y leguminosas

Carbohidratos (CH2O)n

Los carbohidratos son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas que pueden ser clasificados según su grupo funcional, numero de carbonos y monómeros. Son macromoléculas de alto peso molecular y los unen enlaces glucosidicos o glicosidicos

Clasificación

Grupo funcional: Si contiene un grupo aldehído se denomina aldosa, si contiene un grupo cetona se denomina cetosa

Numero de carbonos: 3-triosa, 4-tetrosa, 5-pentosa, 6-hexosa

Monómeros: Los azucares de la serie L tienen el grupo OH del carbono asimétrico en la parte inferior izquierda. Los de la serie D en la parte inferior derecha.

Monosacáridos: Son glucosidos más sencillos, no se pueden hidrolizar, son solubles y solidos a temperatura ambiente

EJ. Aldosas y acetosas

Disacáridos: Son azucares compuestos por dos unidades de monosacáridos.

Polisacáridos: Son carbohidratos que contienen varias unidades de monosacáridos unidos por enlaces glucosidicos.

EJ. Amilosa, amilopectina

Funciones

• Su principal función es energética: Suministran energía que es aportada en forma de glucosa a todas las células del organismo
• Reserva energética: Después de la absorción de la glucosa una pequeña porción se almacena en los músculos y el hígado que servirá para evitar hipoglucemias
• Contracción muscular, digestión y el mantenimiento de la temperatura corporal
• Forman parte de tejidos fundamentales como el ADN y ARN

Grupos funcionales

Aldehídos (R-CHO), cetonas (R-CO-R) e hidroxilos (R-OH)

Alimentos contenedores de carbohidratos

Frutas, vegetales, lácteos, vegetales con almidón y legumbres

Lípidos

Son moléculas orgánicas que constituyen un grupo de sustancias heterogéneas. Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos, algunos lípidos son anfipáticos y son constituidos por subunidades llamadas ácidos grasos.

Clasificación

Lípidos saponificables

Pueden formar jabones y contienen ácidos grasos en su composición, estos se dividen en simples y complejos

Lípidos simples

Son aquellos que solo contienen carbono, hidrogeno y oxígeno.

Acilgliceridos: Son esteres de ácidos grasos del triolgliceral. Los más conocidos son los triglicéridos.

Ceras: Son esteres de ácidos grasos de cadena larga con alcoholes. Cera de abeja

Complejos

Son aquellos que también contienen otros elementos como el nitrógeno, fosforo y azufre u otra biomolécula como un glúcido

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