Manejo Higiénico TEMA: Inocuidad

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LICENCIATURA EN GESTIÓN Y OPERACIÓN DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS

MATERIA

Manejo Higiénico

TEMA:

Inocuidad

Nombre del docente:

Alejandra Garduño Antuñano

Presenta:

Guillermina Ramírez

Jessica Romo

Ivonne Vargas

León, Guanajuato.                           21-Feb-2016

“LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS EN MÉXICO”

• El sector agropecuario que ha hecho el estado de México es considerado el acuerdo comercial más importante.
• El comercio de alimentos  permite a los consumidores tener acceso a una gran cantidad de opciones de productos vegetales o de origen animal.
• México tiene un gran interés de inocuidad que ha ido creciendo gracias al impacto que tiene sobre la salud.
• Según la Secretaría de Salud ha tenido importantes incrementos en México respecto al saneamiento básico, para el 2010 sólo 86.7% disponía de agua y el 88.8% contaba con sistema de drenaje y el 6.05% tenía piso de tierra.
• Uno de los factores que implica la inocuidad es :

1. La carga de enfermedades trasmitidas por alimentos y la aparición de nuevos peligros de origen alimentario.
2. Cambios de producción y elaboración de alimentos.
3. Avances de nuevas y mejores técnicas de análisis e identificación de microorganismos.

• Cabe destacar que en México la inocuidad de los alimentos se tiene que reforzar en todos los niveles de producción desde campo hasta en  la mesa.

• Normatividad vigente aplicada a la inocuidad de los alimentos

• En México existen 2 agencias  se encargan de la inocuidad de los alimentos frescos y procesados son responsabilidad de dos Secretarías de Estado: La Secretaría de Salud (SSA) y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).
• En el 2007 se realizan  modificaciones en las leyes Federales de Sanidad Vegetal, Salud Animal, así como Pesca, para especificar que los alimentos deben de tener algún sistema de reducción de riesgo de contaminación, aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura, Buenas Prácticas de Higiene, Buenas Prácticas Agrícolas, sistemas para el control de plagas y trazabilidad y rastreabilidad de los productos.

• Hasta diciembre de 2009, las Normas Oficiales Mexicanas que controlaban la producción e inocuidad de alimentos eran la norma oficial mexicana NOM-120-SSA1-1994: Que se encargaba del  bien y servicio, prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.
• La NOM-093-SSA1-1994: Se encargaba de las prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en los establecimientos fijos.
• En diciembre de 2009, la NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, que entró en vigor oficial desde septiembre de 2010.
• El objetivo de estas normativas es brindar a los productores un marco general de requisitos para reducir los riesgos de contaminación en las etapas de la producción de alimentos.

• Norma ISO: 22000

• ISO 22000 es una Norma creada por la Organización Internacional de Normalización (ISO, siglas en inglés) que define los requisitos para los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria, la norma  puede ser aplicada por cualquier organización implicada en la cadena alimentaria, desde las granjas  hasta las empresas que prepara alimentos.
• La norma combina elementos clave comúnmente reconocidos para garantizar la seguridad alimentaria en la cadena alimentaria, entre los que destaca:

• Comunicación interactiva.
• Gestión de sistemas.
• Control de riesgos para la Seguridad Alimentaria mediante Programas de requisitos esenciales y planes de Análisis de riesgos y puntos críticos de control.
• Mejora y actualización continúa del sistema de gestión de la Seguridad Alimentaria.

• Distintivo “H”

• El Distintivo “H”, es un reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo y es avalado por la Secretaría de Salud a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas.
• Este programa se encarga de cubrir las  recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para que los prestadores de servicios mejoren la  calidad y la higiene de los alimentos.
• El distintivo H inicia sus actividades operativas en México en 1990 derivado de un programa llamado Turismo y Salud el cual se elevó a Norma Mexicana el 23 de mayo de 2001 con el nombre : NMX-F-605-NORMEX-2000 , en octubre de 2004 se publicó la norma vigente que se nombró NMX-F-605-NORMEX-2004 preparados para la obtención del distintivo “H”.
• En México existen alrededor de 4,000 establecimientos de alimentos y bebidas que se les otorga “Distintivo H”.
• El “Distintivo H” tiene como propósitos:

• Disminuir las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA’s) en los turistas.
• Mejorar la imagen internacional de nuestro país en la prevención y control de las ETA’s.

• México Calidad suprema

• México Calidad Suprema (MCS) es una marca símbolo de calidad que asegura la inocuidad y sanidad de los productos agropecuarios y es propiedad del Gobierno Mexicano cuyos co-titulares son la SAGARPA, y la Secretaría de Economía (SE).
• En varias partes del mundo, los gobiernos y organizaciones han creado certificaciones para asegurar la calidad de productos que se consumen.
• Los productos mexicanos certificados con la marca MCS, obtienen reconocimiento en los mercados que les permite fortalecer su presencia e incrementar su competitividad.

• Relación calidad-inocuidad-nutrición del alimento

• Cuando se conoce la  interrelación entre Calidad e inocuidad, es certificada por los organismos correspondientes, el alimento se puede utilizar para el consumo humano nacional o para exportación.
• Calidad e Inocuidad es de suma importancia debido a que es por ella que podemos prevenir las Enfermedades Trasmitidas por los Alimentos (ETA´s) .

• Aspectos generales de las ETA´s.

• Las ETA son aquella que se origina por la ingestión de alimentos, incluida el agua que contienen agentes en cantidades tales que afectan la salud.
• Las ETA´s se han complicado por factores asociados al crecimiento d la población , la pobreza , la urbanización , la aparición de nuevos agentes

• Impacto en la salud pública y el comercio

• En los países de gran industria las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden afectar 1 de cada 3 personas provocando fallecimientos y/o sufrimientos.
• Las enfermedades de naturaleza infecciosa trasmitidas por bacterias parásitos o virus  en la que por su transmisión son los alimentos

• Epidemiología de las ETA´s.

• El Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica en México (SINAVE) se rige por la Norma NOM) 017-SSA2-1994 esta norma  consideran que el  objetivo es la vigilancia  de los casos de enfermedad, las defunciones y los factores de riesgo y los factores de protección.

• Acciones para mejorar la inocuidad de los alimentos en México

• la Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera (DGIAAP) de SENASICA puso en marcha desde el año 2001 programas voluntarios de Inocuidad, mediante la implementación de buenas Prácticas

• Implementar programas educativos a la población sobre los peligros de los microrganismo y las formas de prevenir la contaminación en los alimentos
• Pienso         que  se recomienda que exista un programa desde prescolar hasta superior donde hagan se haga un habito la formación la una buena higiene tanto personal como alimentaria.

Conclusión general:

Conclusión de Jessica Romo:

Pienso que está muy bien incrementar reglas de higiene  ya que en muchas partes no existen, pues dentro de nuestro país cada día dan más opciones de higiene  pues desgraciadamente no muchos llevan a cabo una buena higiene.

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