Mantequilla

FICHA TÉCNICA: MANTEQUILLA

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬

Denominación del bien : MANTEQUILLA

Denominación técnica : MANTEQUILLA

Segmento 50/ Familia 13 / Clase 17 (ONU) :

Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Productos de mantequilla o leche frescos

Código ONU :

Unidad de medida : Gramo (gr)

Descripción General : Se entiende por mantequilla al producto graso derivado exclusivamente de la leche y/o de productos obtenidos de la leche, principalmente en forma de emulsión del tipo agua en aceite.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA

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¬¬CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

Condiciones Generales

Debe presentar una consistencia sólida y homogénea a una temperatura de 10°C a 12°C.

Su sabor y olor deben ser característicos del producto, sin indicios de rancidez o cualquier olor sabor extraño a su naturaleza.

La leche y/o productos lácteos utilizados en la elaboración de la mantequilla deberán ser previamente pasteurizados.

Características físicas y organolépticas

Color y olor : Puede ser desde amarillo paja hasta amarillo brillante

Sabor : Ligeramente salado

Consistencia : Debe ser firme, homogénea y untuosa

Acidez Oleica % : ≤ 0.35

Impurezas : < 0.15

Índice de Peróxidos : < 10

Fluidez : Alta

Humedad % : ≤ 16

Cloruros % : ≤ 5

Materias primas

En la elaboración de la mantequilla debe utilizarse leche o crema pasteurizada de vaca y debe denominarse mantequilla de leche o crema pasteurizada de vaca. Las constantes físicas y químicas son de la materia grasa de mantequilla. No se permitirá la adición de cualquier otra grasa extraña al producto

Componentes autorizados

• Cultivos de fermentos de bacterias inocuas productoras de ácido láctico y/o modificadoras del sabor y aroma

• Agua potable

• Sal de calidad alimentaría. (opcional)

Aditivos alimentaros

Los autorizados por el CODEX ALIMENTARIUS, versión vigente para este grupo de productos, así como aquellos permitidos por la autoridad sanitaria nacional competente.

Especificaciones fisicoquímicos

La mantequilla deberá cumplir los requisitos físicos y químicos indicados en la Tabla 1

TABLA 1

Parámetros Requisito

Materia grasa de leche (g/1oog), mínimo 80%

Humedad

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