Mantequilla

HISTORIA:

Se piensa que tuvo su origen en Mesopotamia entre 9000 y el 8000 a.c. y pudo haberse elaborado con leche de oveja o de cabra, que en aquella época ya se domesticaban.

LA MANTEQUILLA

Conocida en otros países como manteca (Sudamérica).

La mantequilla es el resultado de la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del suero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos que se forman por el batido de la nata de leche.

OBTENCION:

La mantequilla se elabora a partir de la leche de oveja, vaca, cabra o búfala. Curiosamente no se obtiene de la leche de camella.

CARACTERIZTICAS DE LA MANTEQUILLA:

• La mantequilla comercial tiene una composición grasa o de lípidos de un 82%, un 16% de agua, 1% de proteínas, 0.5% de lactosa y 0.5% de minerales, mientras que la mantequilla artesanal cambia su composición por un 65% de grasas y un 30% de agua.

• Transmite las vitaminas de la leche A, D y E

• Tiene un valor calórico de 750 kcal por cada 100 g

• Aporta grasas insaturadas (energía saludable)

• No tiene colesterol

• Es fuente de ácidos omega-3 y omega-6

• Es cardiosaludable

• Es una de las grasas más ligeras por su aporte calórico

TIPOS DE MANTEQUILLA:

• Mantequilla acida: se obtiene antes de la acidificación de la crema

• Mantequilla dulce: se obtiene tras la acidificación de la crema (es la tradicional)

• Mantequilla light: es la que posee un contenido graso menor

Además se le puede adicionar sal o no.

ELABORACION:

Para elaborar mantequilla casera, solo hay que batir la nata con una cuchara o con una espátula de madera de arriba hacia abajo hasta montarla y luego continuar batiendo. Finalmente se coloca en un molde donde se solidifica y da forma.

La mantequilla clarificada se obtiene por la decantación de la mantequilla derretida. Esta mantequilla se conserva por más tiempo y aguanta mejor las temperaturas altas, por lo que es usada en numerosas preparaciones culinarias.

USOS:

• Ideal para postres, como tartas, galletas, bizcochos, etc.

• Cremas de verduras como de calabaza, brócoli, poro, zanahoria, espárragos, etc.

• En salsas y sofritos, como en los sofritos de champiñones y poro, así como salsas como la carbonara para preparación del espagueti.

• Como aderezante al adicionarle hierbas aromáticas

• Para untar en pan tostado para el desayuno

Como dato, la India es principal de mantequilla en el mundo.

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