Mermelada De Nopal

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO industrial y de servicios No.154 Calpulalpan, Tlax

“Cañaduz Cactaceae”

Mermelada de nopal

Luis Gustavo García Santelis.

2; A Alimentos

Introducción

La calidad de un alimento, es un concepto amplio que incluye diferentes aspectos tales como el nutricional, calidad alimentaria, psico–social y la calidad de servicio. Dentro de la calidad alimentaria, el Análisis organoléptico es un método muy importante para determinarla. La evaluación organoléptica tiene un papel primordial en la traducción de los deseos y preferencias de los consumidores sobre el conjunto de propiedades tangibles y definidas de los alimentos, de manera que va a contribuir a escoger aspectos positivos y negativos de los mismos y por lo tanto, a adaptarlos a las preferencias y gusto de aquellos. Esto es muy importante ya que, si bien el producto y la publicidad pueden provocar el interés inicial por un producto y una primera aceptación en el mercado, será el aspecto del mismo el que le permita mantenerse y competir. En este caso el producto en el que se enfoca es una mermelada de nopal de la región que con ayuda del consumidor en sus encuestas sobre el producto será aprobado para el mercado.

Planeamiento del problema

Mediante esta investigación, se busca establecer un grado de satisfacción que produce la mermelada de nopal, para posteriormente sacarla al mercado. Esto se hará mediante las pruebas organolépticas de grado de satisfacción a través del análisis sensorial, sin embargo sabemos que el nopal es un producto 100% natural y que en nuestra región es la materia prima que abunda mas, además de saber que es muy barato para hacer uso de ella, y en cuestiones medicas el nopal es un vegetal que contiene; El aprovechamiento de las propiedades curativas de las plantas es una práctica milenaria que nunca ha dejado de existir. El caso del nopal en México, tiene un especial significado por el papel simbólico del asentamiento de los aztecas en el lago de Texcoco, dando lugar a su imperio Tenochtitlán (te, piedra y nochtli, nopal). Los aztecas lo usaban para muchos usos medicinales pero que mejor comerlo en una combinación de azúcar en una mermelada sin dejar sus propiedades que la constituyen.

Justificación.

Las razones por las cuales impacta este producto es por los beneficios que contiene la materia prima que es el nopal , y los motivos el cual elaboro este producto es por que en la región existe gran cantidad de nopal lo cual lo es barato de elaborarlo y por que es un producto 100% natural que al mezclarse con lo dulce nos traería muchos beneficios en el organismo y el paladar , es conveniente realizar este proyecto por que no quitaríamos sus propiedades del nopal que son de gran beneficio para todas las personas , esto sirve para obtener un valor nutricional del nopal, se puede decir que en 1 taza de nopales crudos (86 g aproximadamente) hay 2.9 g de hidratos de carbono y 1.1 g de proteína y solamente 14 Kcal. Pero su principal atractivo es que contiene una gran cantidad de fibra dietética (soluble e insoluble): 2 g de fibra en una taza. Esto ayudaría a resolver problemas digestivos, además de proporcionar energía al organismo, aluna recomendación es que lo coman con pan tostado para que agrade al paladar, y la razón por la que elegí este proyecto es por preocuparnos en la elaboración de productos en nuestra región.

Hipótesis

Determinar el grado de satisfacción que produce la mermelada de nopal de la región, en consumidores del CBTis 154, por medio del Análisis organoléptico, mi producto tendrá muchos beneficios para el mercado y para la nutrición de las personas ya que ayudaría a un buen metabolismo en el organismo con las propiedades que contiene el nopal y además de el sabor que causara satisfacción en su paladar.

Objetivo.

En

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