Practica Mermelada De Nopal Y Piña

PRACTICA DE MERMELADA DE PIÑA CON NOPAL

OBJETIVOS:

• Conseguir elaborar una mermelada de primera calidad

• Realizar los cálculos respectivos a la elaboración de la mermelada ya que en cada tipo de fruta presentan diferencias en el momento de la elaboración.

• Proporcionar los conocimientos básicos para la elaboración de la mermelada.

MARCO TEÓRICO:

La mermelada es la mezcla llevada a la consistencia gelificada apropiada de azúcar y de uno o más de los siguientes productos obtenidos de frutos : pulpa, puré, jugo, extractos acuosos o cortezas.

Este es un gel de pectina, con un alto contenido de azúcar. Estos productos son de consistencia pastosa y untuosa, elaborados por cocción de frutas frescas separadas de huesos o semillas o bien de pulpas de frutas o concentrados de frutas a los que se le añade azúcar, pectinas de frutas (0,15 - 0,3 %)y ácidos orgánicos, tales como: cítrico, málico o láctico.

Las mermeladas pueden ser elaboradas a partir de una sola fruta, de varias mezclas de mermeladas o frutas. La mermelada es un producto que puede ser preparado por cocción de frutas u hortalizas enteras, troceadas, trituradas, tamizadas o no, a las que se les han incorporado azucares hasta conseguir un gel con características semifluidas o espesas con una graduación mínima final de 40ºBrix y máxima final de 65ºBrix, con una proporción mínima de fruta de 30%.

MATERIALES E INGREDIENTES:

• 2 ollas

• 1 cuchara

• 1 piña

• 10 nopales

• 1 kilo de azúcar

• 1 frasco

• Sal

PRODECIMIENTO:

1.- Se limpia el área de trabajo.

2.-Lavar los utensilios, la piña y los nopales.

3.-Se pela la fruta y se parte en pequeñas partes.

4.- Se introduce la piña, los nopales y el azúcar en una cacerola caliente a fuego alto y se mueve con una cuchara hasta que suelte los jugos.

5.-Mientras tanto hay que esterilizar el frasco con sal y agua

6.-Cuando la espuma desaparezca casi por completo, retirar del fuego

7.-Inmediatamente vaciar la mermelada al frasco correspondiente y tapar.

CONCLUSIONES: Consideramos que no fue un proceso complicado, sin embargo al ser un alimento de uso comestible teníamos la responsabilidad de realizar el producto cuidadosamente tanto en su creación y cómo es su envasado.

UNIVERSIDAD SAN ANGEL DEL SUR

MICHELLE ESTEFANIA MONTES PURATA

LIC. NUTRICION

MAESTRA: JUANA GRANADOS AGUIRRE

PRÁCTICA: MERMELADA

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