Ensayo De La Mermelada De Piña.

Presentación.

Nombre del alumno (a): Miriam López Gallegos.

Catedrático (aIng. Marbelin De Los Santos Lara.

Materia: Sub. 2 Analiza muestras de alimentos y bebidas alcohólicas con base a normas.

Tema: Práctica 3.- “Elaboración de mermelada (piña)”.

Grupo: Laboratorista Químico “I”, 5° Semestre.

Objetivo.

Adaptar, aplicar, y evaluar técnicas tradicionales para la elaboración de la mermelada, tomando en cuenta la importancia de la higiene en los alimentos.

Hipótesis.

Aplicando el proceso correcto en la elaboración de mermelada (manteniendo buena higiene al manipular los alimentos) esta tendrá un buen aspecto y sabor, llegando a su vez a un buen tiempo de conserva.

Introducción.

¿Qué es la mermelada?

La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar, está se hace en proporción de una cantidad de pulpa de fruta madura y la cantidad de azúcar razonable al gusto.

El término de esta proviene del portugués “marmelada” que significa confitura de membrillo.

La piña.

La Piña es una fruta tropical originaria de Brasil. Allí la encontraron los españoles durante la conquista de América. Los indígenas la llamaban Ananás, que significa “fruta excelente”.

Esta es una fruta de la familia de las Bromeliáceas, son plantas herbáceas, que necesitan de un clima tropical para crecer en su estado óptimo, además debe madurar en el árbol, ya que de lo contrario sería totalmente acida.

Practica 3.-“Elaboración de la mermelada de piña”.

Materiales:

• Cuchillo.

• Tabla para picar (plástico).

• Palas de madera.

• Olla.

• Piña (aprox. 1 kilo)

• 750 gramos de Azúcar.

• Acido cítrico o Pecticina.

• Jugo de un limón.

Desarrollo:

1.- Primero se pela la piña, retirando la cascara y el centro de esta en su totalidad.

2.- Después se corta en cubos pequeños y se pone a cocinar a fuego medio con el jugo de un limón por aproximadamente 15 minutos.

3.- Se agrega el azúcar y se deja cocinar a unos 106°c hasta lograr el espesor deseado.

4.- Se agregan dos pastillas de acido cítrico diluidas en agua.

5.- Finalmente se coloca la mermelada caliente en frascos de vidrio esterilizados (previamente hervidos).

Discusión de resultados.

Al finalizar la practica decimos comparar los resultados en las distintas mesas de trabajo,

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