Nutricion Y Dietetica
Enviado por oskarinapm • 25 de Mayo de 2014 • 3.603 Palabras (15 Páginas) • 345 Visitas
1. – Definiciones. Conceptos.
- Nutrición: es una ciencia ( conjunto de conocimientos de un campo), mientras que la dietética es una aplicación. Es el estudio de los procesos de crecimiento, mantenimiento y reparación del organismo que depende de la digestión de los alimentos, y además el estudio de los propios alimentos.
- Alimento: todo sustancia sólida o liquida que una vez deglutida que aporta:
▪ materiales a partir de los cuales el organismo puedo producir movimiento, calor o cualquier forma de energía.
▪ materiales para el crecimiento, reparación tisular y reproducción.
▪ sustancia necesaria para la regulación de la producción de energía y de los procesos de crecimiento y reparación tisular.
Los compuestos de los alimentos que desempeñan estas funciones se denominan nutrientes.
2. – Tipos de nutrientes o los nutrientes en los alimentos.
Los alimentos pueden aportar los siguientes nutrientes:
- Hidratos de carbono: aportan energía y pueden almacenarse o transformarse en grasa corporal.
- Grasas- lípidos: aportan energía más concentrada y pueden formar grasa corporal.
- Proteínas: son aquellas que aportan los materiales necesarios que son los amino ácidos, para poder realizar el crecimiento y la reparación tisular. Los amino ácidos pueden llegar a convertirse en hidratos de carbono para obtener energía, mediante alguna ruta metabólica.
- Minerales: crecimiento, reparación tisular y ayudan a controlar los procesos biológicos del organismo.
- Vitaminas: pueden ser liposolubles o hidrosolubles. Participan en la regulación de los procesos biológicos del organismo. No todos los seres vivos necesitan las mismas vitaminas.
El alcohol se puede considerar un alimentos ya que proporciona calorías ( calorías vacías).
Casi ningún alimento esta constituido por un único nutriente, la mayoría son mezclas de hidratos de carbono, grasas y proteínas, además de agua . Hay cantidades pequeñas de vitaminas y minerales.
3. – La energía contenida en los alimentos.
Los alimentos tienen energía.
1 gramo Hidratos de carbono 3.75 kcal
1 gramo proteína 4 kcal
1 gramo grasa 9 kcal
1 gramo alcohol 7 kcal
Esta energía normalmente el organismo la libera a través de una serie de pasos, estos están controlados por enzimas.
4. – Otros constituyentes de los alimentos ( no son nutrientes en sentido estricto).
- Agua: puede proceder tanto de alimentos líquidos como de sólidos.
- Fibra alimentaría: se trata de una serie de sustancias no digestibles y que por tanto no se absorben por el organismo y por ello aumentan el volumen de las heces. Estas propiedades suele ser beneficiosa para el organismo pero en ocasiones , dificulta la absorción de ciertos nutrientes especialmente algunos minerales.
- Pigmentos: el color rojo de la sangre y de algunos músculos se debe a grupos hemo que están presentes en la hemoglobina de la carne y en la mioglobina de los músculos.
- Sustancias aromáticas.
5. – Relación con otras ciencias.
- Bioquímica: metabolismo
- Fisiología: absorción y regulación.
- Patología
- Clínica
- Epidemiología ( salud publica)
- Producción primaria ( producción de materias primas para dar alimento, agricultura y ganadería).
- Bromatología ( es la ciencia de los alimentos)
- Microbiología (microbiología de los alimentos)
- Análisis, tanto microbiológico, como el químico.
- Farmacología y toxicología
- Dietética con respecto a la nutrición.
Aplicación de los conocimientos de la nutrición para elaborar y preparar combinaciones de alimentos (menús) los cuales se denominan dietas.
6. – La cadena alimentaría.
Las diferentes fases por las que discurre un alimento desde que se producen las materias primas de las que esta constituido a su elaboración, almacenamiento, transporte, distribución, venta y consumo.
Es muy importante por aspectos de trazabilidad (seguir la pista de un alimento) y en temas de nutrición comunitaria ( aplicada a la población, no a un único individuo).
TEMA 2
INGESTAS RECOMENDADAS.
Resumen:
- El no cubrir las ingestas recomendadas, no garantiza caer en una deficiencia pero es una señal de alarma para tomar medidas y evitar que el problema llegue a manifestarse.
- La utilidad de la tabla de ingestas recomendadas queda restringida a personas sanas, no fumadoras y que no toman fármacos, ni cantidades elevadas de alcohol de forma habitual.
- Se deben cubrir las necesidades a partir de 1 dieta variada que incluye alimentos de todos los grupos y no conviene intentar conseguir estos aportes a partir de suplementos y/o alimentos fortificados ( se les añaden elementos que naturalmente no suelen llevar, como la leche)
- Los objetivos nutricionales complementan algunos aspectos de las ingestas recomendadas y se plantean com metas que conducirán a una reducción de la prevalencia de algunas enfermedades crónicas y/o degenerativas en la población.
- Al planificar la alimentación de un individuo es preferible conseguir un ligero exceso que una ligera deficiencia para cualquier nutriente. Siempre evitando sobrepasar los limites máximos tolerables establecidos.
1. – Introducción y definición de ingesta recomendada.
Las personas tiene necesidades de nutrientes, deben consumir una determinada cantidad de nutrientes para poder mantener la salud y la actividad, y esas necesidades están aumentadas en épocas de crecimiento, en gestación, en lactantes o lactación, o en situaciones que provocan stress (infecciones).
Estas cantidades varían de unos individuos a otros y dependen de la estatura, del peso, del sexo, que son factores fácilmente cuantificables y también de otros factores como el clima, la tasa de actividad fisiológica ( ritmo cardiaco no es igual en todas las personas) y la actividad física que se desarrolla, ósea hay necesidades.
El calculo de las necesidades para cada persona puede hacerse casi en el momento, o bien se realizan a partir de una serie de estudios que conducen a que se realicen unas recomendaciones.
Las necesidades que tiene una persona ósea las necesidades de cada nutrientes que necesita se denomina requerimiento nutricional ( es individual) y cuando entramos en el colectivo se debe salvar la variabilidad individual y los valores de todos y cada uno de los nutrientes que cubren la
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