Obtencion De Alcohol

PROYECTO: OBTENCION DE ALCOHOL ETILICO A PARTIR DE MIEL DE CAÑA

MIEL DE CAÑA:

Es el producto de la concentración de la sacarosa que esta contenido en el jugo de la caña de azúcar por medio del calor en los Evaporadores, en donde el jugo de la caña se somete al proceso de evaporación con el objetivo de sacar el agua que esta contiene y esa forma aumentar su concentración de azucares.

La concentración de la miel de caña se mide con un equipo que se llama BRIXOMETRO o SACARIMETRO que mide la concentración de sólidos solubles presentes en una solución (la sacarosa o azúcar común es uno de los sólidos solubles que está presente en el jugo de la caña de azúcar)

BRIX:

Es la concentración de sólidos solubles presentes en una solución, Ej: todos los sólidos que son solubles (SAL, AZUCAR) se puede medir su concentración en porcentaje.

BRIX

COMPOSICIÓN DE LA MIEL DE CAÑA: después de la concentración en los evaporadores el jugo de la caña se convierte en miel de caña concentrándose en su contenido de sólidos solubles( brix ), de 10-16 brix que contiene el jugo de caña o mosto pasa 70-80 brix en la miel de caña.

Significa que la miel de la caña tiene 70-80 % de sólidos solubles o sacarosa en solución y 20-30% de agua.

FERMENTACIÓN DE JUGO DE CAÑA:

La palabra fermentación proviene del verbo latín “fervere” que significa ebullir o hervir, es el proceso bioquímico por el cual un material azucarado en contacto con las levaduras en condiciones adecuadas de temperatura y nutrientes se convierte en alcohol y gas carbónico.

La temperatura optima para el desarrollo de la fermentación es de 32 ºc, la levaduras son hongos unicelulares que necesitan de nutrientes como nitrógeno en formas de sales amónicas y fosforo en forma de fosfatos, también necesitan de la ayuda de antibióticos específicos para que se protejan de las bacterias que están presentes en el mosto.

El aspecto de la ebullición es debido a la formación de dióxido de carbono o gas carbónico que se desprende de la fermentación, cuando deje de ebullir, significa que ha finalizado la fermentación y que se ha transformado todo el azúcar contenido en el mosto en alcohol y gas carbónico.

Mosto:

Solución que está compuesto con material azucarado.

VINO:

Solución que ha transformado su material azucarado en alcohol.

DESTILACION:

Es el proceso combinado de dos cambios de estado, de la evaporación ( liquido al gaseoso) y condensación o licuación( gaseoso al liquido), en el caso de la destilación del vino o mosto fermentado de caña, se pone a ebullición el mosto en el equipo de destilación y esta evapora el alcohol que está presente en el mosto y condensa mediante en el intercambio de temperatura en el condensador,

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