Pasteurizacion

La pasteurización, a veces denominada pasterización, es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico-químico francés Louis Pasteur (1822-1895).

Uno de los objetivos del tratamiento térmico es la "esterilización parcial" de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible la estructura física, los componentes químicos y las propiedades organolépticas de éstos. Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razón, es básico en la pasteurización el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. A diferencia de la esterilización, la pasteurización no destruye las esporas de los microorganismos, ni elimina todas las células de microorganismos termofílicos.

En la pasteurización, el objetivo primordial no es la "eliminación completa de los agentes patógenos" sino la disminución sustancial de sus poblaciones, reduciéndolas a niveles que no causen intoxicaciones alimentarias a los humanos. En la actualidad, la pasteurización es objeto de cada vez más polémicas en ciertas agrupaciones de consumidores a lo ancho del mundo, debido a las dudas existentes sobre la destrucción de vitaminas. La pasterización también ha sido trabajada por Nicholas Appert, Justus von Liebig y Charles North.

Hipótesis.

¿Será posible la pasterización de la leche en forma casera mediante el proceso térmico con el objetivo de reducir los agentes patógenos que contiene la leche en su estado natural?

Metodología de la pasteurización.

Para destruir los microorganismos de la leche es necesario someterlos a tratamientos térmicos. Ya se vio que la temperatura puede ocasionar transformaciones no deseables en la leche, que provocan alteraciones de sabor, rendimiento y calidad principalmente.

Materiales:

-Leche

-Fuego

-Hoyas

-Agua

-Mezclador

Existen 2 tipos de pasteurización:

-Pasteurización lenta: Consiste en calentar la leche entre temperaturas de 62 y 64ºc y mantener esta temperatura durante 30 minutos.

-Pasteurización rápida: Consiste en aplicar a la leche una temperatura de 72 a 73ºc durante 10 minutos.

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