Practica De Laboratorio: Glucidos Y Lipidos

PRACTICA N° 3: RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS

PRACTICA N° 4: RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS

PRESENTADO POR:

PRESENTADO A:

M Sc: MARIA DEL CARMEN GONGORA CHAVEZ

FUNDAMENTOS DE BIOQUIMICA I

I SEMESTRE

UNIVERSIDAD DEL VALLE

SEDE PALMIRA

2013

INDICE

Introducción……………………………………………………………………………………………………………………

Justificación……………………………………………………………………………………………………………………..

Objetivos………………………………………………………………………………………………………………………….

Marco teórico………………………………………………………………………………………………………………….

Metodología……………………………………………………………………………………………………………………….

Resultados ………………………………………………………………………………………………………………………….

Discusión de resultados…………………………………………………………………………………………………

Conclusiones……………………………………………………………………………………………………………………..

Bibliografía……………………………………………………………………………………………………………………….

INTRUDUCCION

PRACTICA N° 3: RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS

Los hidratos de carbono, glúcidos o carbohidratos son compuestos que tienen la formula estequiometrica (CH₂O) ⁿ o derivados de los mismos. Los hidratos de carbono más sencillos son moléculas monomericas pequeñas, los monosacáridos, que comprenden azucares simples como la glucosa. Otros hidratos de carbono importantes son los que se forman mediante la unión de estos monosacáridos. Si solo interviene en el proceso un número reducido de unidades monomericas, la molécula se denomina un oligosacárido. Un ejemplo es la maltosa, disacárido formado por la unión de dos moléculas de glucosa. Los polímeros largos de monosacáridos, como la amilosa del almidón, se denominan polisacáridos. Existen muchos tipos de polisacáridos, algunos de los cuales son polímeros complejos formados por muchos tipos de monómeros de azúcar. Los glúcidos son hidrosolubles. Son un producto importante en la fotosíntesis, y su oxidación proporción la fuente principal energética en plantas y animal. (MATHEWS VAN HOLDE AHERN 2002)

PRACTICA N° 4: RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS

Los lípidos llevan a cabo múltiples funciones. Alguna de ellas, las grasa, se utilizan para el almacenamientos de energía y el aislamiento térmico. Sin embargo, la porción más grande de los lípidos, en la mayor parte de las células, se emplea para formar membranas, los tabiques que dividen los compartimientos y separan a la célula de sus alrededores.

Los lípidos constituyen un grupo extraordinariamente diverso de moléculas que además de realizar las funciones ya descritas, los hay que actúan como vitaminas (por ejemplo, la vitamina E) y otros que forman las grandes clases de hormonas esteroideas y de prostaglandinas.

Los lípidos son insolubles en agua, las moléculas lipídicas en un medio acuoso tienden a agruparse formando una asociación no covalente llamadas micelas o vesículas. (MATHEWS VAN HOLDE AHERN 2002)

JUSTIFICACION

PRACTICA N° 3 Y 4: RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS Y LIPIDOS

La práctica de laboratorio se realizó con el fin de conocer la importancia y el papel fundamental que desempeñan los carbohidratos y los lípidos en nuestro organismo además de enfatizar en el reconocimiento y la clasificación de glúcidos y lípidos aplicando los conocimientos ya adquiridos en clase.

OBJETIVOS

PRACTICA N° 3 Y 4: RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS Y LIPIDOS

General

→conocer las características de los glúcidos y los lípidos

→identificar algunas clases de glúcidos y lípidos por medio de reacciones

Específicos

→reconocer polisacáridos, azucares reductores y azucares no reductores por medio de reacciones

→identificar las características (color y capas que se forman) de cada reacción

→reconocer la hidrolisis del almidón

→identificar las propiedades de los lípidos

→conocer las causas y el porqué de la tinción, solubilidad y saponificación de los lípidos

MARCO TEORICO

PRACTICA N° 3: RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS

GLUCIDOS

El papel central que desempeñan los hidratos de carbono es evidente si tenemos en cuenta el elemento básico de la alimentación de la mayor parte de los seres humanos es el almidón de los alimentos vegetales, el almacenamiento y la generación de energía, no son las únicas funciones de los hidratos de carbono: muchos materiales estructurales biológicos son polisacáridos en parte o en su totalidad, también están los procesos de muy específicos como la unión de los virus o los anticuerpos a determinadas células. (MATHEWS VAN HOLDE AHERN 2002)

TIPOS DE GLUCIDOS

Los glúcidos se dividen en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

MONOSACARIDOS: son los azucares monoméricos simples, los monosacáridos. El compuesto más sencillo con la formula empírica de la clase (CH₂O) ⁿ se encuentra cuando Ƞ=1, por esto no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. (MATHEWS VAN HOLDE AHERN 2002)

Los monosacáridos son carbohidratos que en su estructura molecular presentan una conformación de 3 a 8 átomos de carbono (además del hidrogeno y oxigeno), podemos encontrarlos en alimentos como las frutas (fructosa), mieles, maíz, raíces de vegetales entre otros (…………………….)

OLIGOSACARIDOS: Los oligosacáridos más sencillos y de mayor importancia biológica son los disacáridos,

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