Probiotico

PROBIÓTICO

• Son bacterias ácido lácticas que forman parte de la microbiota normal del TGI y están limitados a la utilización de prebióticos en productos frescos.

• Aquel que contiene microorganismos vivos, bacterias, con efectos beneficiosos para la flora intestinal, y en general para la salud.

Lactobacillus bulgaricus y Streptoccocus termophilus

Utilizados en la fermentación del yogur.

Entre los múltiples efectos:

• Mantenimiento de la flora gastrointestinal

• Prevención de la diarrea infantil

• Mejora de los procesos diarreicos

• Mejora del estreñimiento

• Actividad antitumoral y la prevención del cáncer de colon.

Bifidobacterium bifidum ó Lactobacillus bifidum

Bacterias lácticas que se utilizan en la fabricación de productos lácteos fermentados, generalmente denominados con las palabras “bío”,”bífidus”, etc.

Las bifidobacterias forman parte habitual de la flora intestinal humana y al parecer su número decrece con la edad y regulan el tiempo de tránsito intestinal, combaten el estreñimiento, y equilibran de la flora intestinal.

Lactobacillus casei

Microorganismo natural se encuentra en leches, vegetales y carnes fermentadas, en la boca, el intestino y en el entorno. Poseen efectos de mejora de la inmunidad.

Lactobacillus acidophillus

Efectos de mejora de las defensas.

Lactobacillus reuteri

Presente en la leche materna y se estudian posibles efectos de estimulación de las defensas inmunitarias. También se atribuye a la misma capacidad para inhibir la multiplicación de bacterias patógenas, como la salmonella, la shigella o el campilobacter, entre otras.

EFECTOS REALES DE LOS PROBIÓTICOS

• Características de sabor y textura a la leche e incrementa ligeramente su capacidad de conservación, acidifica el producto dificultando la proliferación de gérmenes patógenos.

• Gran ventaja de mercado: no precisar refrigeración y un mayor tiempo de conservación.

• Dada especie de bacterias lácticas tiene propiedades diferentes, los efectos que tenga la ingestión de diferentes bacterias probióticas es complejo.

• Además, la flora bacteriana natural no es igual en todos los individuos, lo que complica aún más posibles determinaciones y generalizaciones de los efectos de la ingestión de otras bacterias.

EL VALOR NUTRICIONAL

• Asemejan mucho su composición nutricional a la de la leche de la cual provienen

• Son una fuente importante de proteínas de alto valor biológico, es decir, ricas en aminoácidos esenciales.

• Aumentan la biodisponibilidad de proteína, digestibilidad y rendimiento asimilativo de la misma. Incluso la concentración de proteína es superior en los lácteos fermentados al haberse añadido en el proceso

...