Propiedades del Brocoli
Enviado por 37da • 26 de Febrero de 2016 • Ensayo • 684 Palabras (3 Páginas) • 213 Visitas
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Universidad Veracruzana
Facultad de Nutrición
Veracruz
“TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL”
REPORTE DE LECTURA
Brócoli
PRESENTA
Elda Alejandra Carrillo Garcia
ACADEMICO
Lic. En Nutrición Adriana Ramos Beauregar N.C.
Veracruz, Ver. A 2 de Septiembre del 2015
Reporte de Lectura
Brócoli
El presente artículo publicado por North Departament of Agriculture and Consumer Services
Food and Drug Protection Division
Ideas principales
- El brócoli pertenece a la misma familia que la col y, tiene un parecido a la coliflor, la cual también pertenece a la misma familia.
- Se ha descubierto es que los fitonutrientes que contienen los crucíferos, como el brócoli, o la col, actúan a niveles todavía más profundos como antioxidantes
- El brócoli, al igual que otros crucíferos, contiene los fitonutrientes llamados: indole y sulforaphane, los mismos que cuentan con grandes efectos anticancerígenos.
- Es rico en glucosinolates es rico en flavonoides llamados Kaempferol
- Se han efectuado investigaciones sobre el indole-3-carbinol (I3C) que contienen tanto el brócoli como los demás miembros de la misma familia.
- El brócoli tiene efectos para eliminar la bacteria Helicobacter Pylori
El brócoli más conocido es de cabeza grande y verde, tallo ancho este ofrece un rango grande de aromas y sabores. Estos se deben consumir cuando tienen la cabeza un color verde ya que si presentan color amarillo o tienen la presencia de flores amarillentas están en proceso de maduración, este es poco durable, debe almacenarse en bolsas plásticas abiertas y en la parte baja del refrigerador, así durara más tiempo. Pertenecen a la familia de crucíferos al igual que la col.
Como sabemos los fitonutrientes actúan como antioxidantes ante los radicales libres dentro de nuestro cuerpo y el brócoli es una fuente importante de estos, se ha visto que actúa sobre niveles más profundo a comparación de otras hortalizas ya que hacen que nuestros genes aumenten la producción de enzimas encargadas de desintoxicar a nuestro organismo
En cuando al fotoquímico Indole a través de investigaciones se da a conocer que en su forma indole-3-carbinol ayuda a desactivar un metabolito peligroso que deriva de los estrógenos, este promueve el crecimiento de tumores sobre todo en las células de los senos trayendo obviamente como consecuencia cáncer de seno así como también inhibe la metástasis de las células cancerígenas, por otro lado en su forma nivel 2- hydroxyestrone aumenta una forma de estrógenos que protege contra el cáncer.
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