RESUMEN MATERIAS PRIMAS, ANALISIS DE PODUCTOS TERMINADOS Y ANALISIS DE ACEITES

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UNIDAD MEDIA SUPERIOR DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA AGROPECUARIA Y CIENCIAS DEL MAR.

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO AGROPECUARIO 5

“HERMANOS FLORES MAGÓN”

DOCENTE:

L.A.E. BLANCA ESTELA GONZALES RODRIGUEZ

ALUMNO:

ARMANDO HERNANDEZ HERNANDEZ

MATERIA:

MÓDULO PROFESIONAL “V”

RESUMEN MATERIAS PRIMAS, ANALISIS DE PODUCTOS TERMINADOS Y ANALISIS DE ACEITES …..

SEMESTRE: VI   GRUPO: “B”

TECNICO EN PRODUCCION INDUSTRIAL DE ALIMENTOS.

INTRODUCCIÓN.

LAS MATERIA PRIMAS QAUE CONSISTEN EN IMPUREZAS,HUMEDAD,PROTEINAS,CENIZAS,PESO,

DETERMINACION DE TEXTURA,ETC,ANALISIS DE LOS PRODUCTOS DETERMINADOS EN LA CUAL INCLUYE LOS ANALISIS SENSORIALES ETC,ANALISIS DE ACEITES,ACIDEZ,DENCIDAD,MICROBIOLOGICO EN LOS TIPOS DE CERALES,HARINAS Y GRANPOS EXLPICA CADA UNO DE LOS PUNTOS QUE SE DEBE DE DETERMINAR PARA PODER SABER EN LAS CONDICIONES QUE SE ENCUENTRAN LOS PRODUCTOS PARA ASI NO TENER NINGUN PROBLEMA PARA ELABORAR LOS PRODUCTOS.

 MATERIAS PRIMAS:

1.1impurezas

.  ÁMBITO DEAPLICACIÓN

LapresenteNormaseaplicaalaharinadetrigoparaelconsumohumano,elaboradacontrigocomún, TriticumaestivumL.ocontrigo ramificado,TriticumcompactumHost.,ouna mezcladelos mismos,que ha sidopreenvasaday estálistaparalaventaalconsumidoroestádestinadaparautilizarlaenlaelaboraciónde otros productos alimenticios.

No se aplica:

–        a ningún producto elaborado con trigo duro, TriticumdurumDesf., solamente o en combinación con otros trigos;

–    a la harinaintegral, a la harina osémolade trigoentero, a la harina fina de trigocomún Triticumaestivum

L., o trigo ramificado TriticumcompactumHost., o una mezcla de los mismos;

–        a la harina de trigo destinada a utilizarse como aditivo en la elaboración de la cerveza o para la elaboración delalmidón y/o el gluten;

–    a la harina de trigo destinada a la industria no alimentaria;

–        a las harinas cuyo contenido deproteínas se haya reducido o a las que, después del proceso de molienda, hayan sido sometidas a un tratamiento especial queno sea el de secado o blanqueado,y/o a las cuales se les hayan agregado otros ingredientesdistintosde los mencionados en las secciones 3.2.2 y4.

2.  DESCRIPCIÓN

Definicióndelproducto

Porharinade trigoseentiende elproductoelaboradocon granosdetrigocomún,TriticumaestivumL.,otrigo ramificado,TriticumcompactumHost.,ocombinacionesdeellospormediodeprocedimientosdetrituración o moliendaenlosqueseseparapartedelsalvadoy delgermen,yelrestosemuelehastadarleungrado adecuado de finura.

3.  COMPOSICIÓN ESENCIALY FACTORES DE CALIDAD.

3.1         Factoresdecalidad–generales.

3.1.1        Laharinadetrigo,asícomotodoslosingredientesqueseagreguen,deberánserinocuosyapropiadospara el consumo humano.

3.1.2       La harina de trigo deberá estarexenta de saboresyolores extraños yde insectos vivos.

3.1.3        Laharinadetrigodeberáestarexentadesuciedad(impurezasdeorigenanimal,incluídosinsectosmuertos), en cantidades que puedan representarun peligro para la salud humana.

3.2         Factoresdecalidad–específicos

3.2.1       Contenido dehumedad  15,5%m/mmáximo

Paradeterminadosdestinos,porrazonesdeclima,duracióndeltransportey almacenamiento,deberían requerirse límitesdehumedad másbajos.Se pidealosgobiernosqueaceptenestaNorma queindiqueny justifiquen los requisitos vigentes en su país.

3.2.2      Ingredientes facultativos

Lossiguientesingredientespuedenagregarse alaharinade trigoenlascantidades necesariasparafines tecnológicos:

–    productos malteados con actividad enzimática, fabricado con trigo, centeno o cebada;

–    gluten vital de trigo;

–    harina de soja yharina de leguminosas.

4.  ADITIVOS ALIMENTARIOS

4.1   Enzimas                                                                          Nivel máximo en

el producto terminado

Amilasa fúngicade Aspergillus nigerBPF

Amilasa fúngicade Aspergillus oryzaeBPF

Enzima proteolítica de BacillussubtilisBPF

Enzima proteolítica de Aspergillus oryzaeBPF

4.2         Agentesparaeltratamientodelasharinas            Nivel máximo en

el producto terminado

Ácido ascórbicoL.ysus sales de sodio ypotasio                                   300 mg/kg

Hidroclorurode L.-cisteína                                                                          90 mg/kg

Dióxido de azufre (en harinas utilizadas únicamente

para la fabricación de bizcochosypastas)                                200 mg/kg

Fosfato monocálcico2 500 mg/kg

Lecitina                                                                                    2 000 mg/kg

Cloro en tortas de alto porcentaje                                                             2 500 mg/kg

Dióxido de cloropara productosde panadería                                            30mg/kg

crecidos con levadura

Peróxido benzoílico60 mg/kg

Azodicarbonamida para pan con levadura                                                   45 mg/kg

5.  CONTAMINANTES

5.1         Metalespesados

LaHarinadetrigodeberáestarexentademetalespesadosencantidadesquepuedanrepresentarunpeligro para la salud humana.

5.2         Residuosdeplaguicidas

LaharinadetrigosedeberáajustaraloslímitesmáximospararesiduosestablecidosporlaComisióndel

CodexAlimentarius para este producto.

5.3         Micotoxinas

LaharinadetrigodeberáajustarsealoslímitesmáximosparamicotoxinasestablecidosporlaComisióndel

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