Reconocimiento de Lípidos Identificar algunos lípidos mediante el uso de algunas propiedades de los lípidos.

OBJETIVOS

• Identificar algunos lípidos mediante el uso de algunas propiedades de los lípidos.
• Reconocer a los lípidos mediante sus propiedades fisicoquímicas.
• Elaborar un jabón mediante la reacción de saponificación de una grasa.

RESUMEN

Índice de Yodo. A una muestra de aceite vegetal se le agregó cloroformo, luego se adicionó una solución de yodo y se dejó reposar la mezcla en un lugar oscuro. Pasado el tiempo, se agregaron unos ml de solución de yoduro de potasio junto con agua; se tituló la mezcla con una solución de tiosulfato hasta observar un tono amarillo paja, después de haber agregado unas gotas de almidón se continuó titulando hasta que la solución perdió su color.    

Reacción de Saponificación. Se depositó aceite vegetal en un beaker y KOH. Esta mezcla se calentó a baño maría, manteniéndola en constante agitación. Posteriormente al calentamiento se le adicionó agua hirviendo. A la mezcla obtenida se le realizaron distintas pruebas; en donde en cuatro tubos de ensayo se agregó cierta cantidad de dicha solución. Al primer tubo se le adicionó NaCl, obteniendo dos fases en solución. El segundo tubo únicamente se agitó, obteniendo la formación de espuma en él. Al tercer tubo se le agregó CaCl2, hasta que no se formara espuma en la solución. Por último, al cuarto tubo se le agregó HCl, observando así, la formación de dos fases en la solución.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL Y RESULTADOS

1. Índice de Yodo.

1. Se pesó 1g de aceite de oliva y se agregaron 10 ml de cloroformo.
2. Se agitó la mezcla y se añadieron 25 ml de solución de  yodo 0.2N.
3. Se dejó reposar la mezcla por 30 minutos en un lugar oscuro.
4. Pasado el tiempo se agregaron 10 ml de solución de KI al 15% junto con 100 ml de agua.
5. Se tituló la mezcla con una solución de tiosulfato 0.1N, hasta que se observó un tono amarillo paja.
6. Seguidamente se agregaron unas gotas de almidón al 1% y se continuó titulando hasta que la solución perdió su color.

Resultado:

1. Reacción de saponificación.

1. Se depositaron 15 ml de aceite de coco en un beaker y 13 ml de KOH.
2. Se calentó la mezcla en baño maría durante 50 minutos, agitando constantemente.
3. Después se agregaron 250 ml de agua hirviendo y se procedió a homogenizar la mezcla.
4. Con el producto obtenido se realizaron las siguientes pruebas de identificación:

ANÁLISIS DE RESULTADOS

1. Índice de Yodo.

Se utiliza para identificar dobles enlaces, es decir, identifica insaturación (C=C). Los aceites están compuestos por triglicéridos, los cuales en presencia de un agente oxidante (Cl, Br, I) reaccionan; se rompe el doble enlace y se adicionan los halógenos.

Selección del halógeno: el cloro al igual que el bromo no se utilizan debido a su gran reactividad (oxidantes fuertes). El yodo es el halógeno adecuado, sin embargo, la velocidad de adición del yodo a los dobles enlaces es muy lenta. Por estas razones se usan combinaciones de halógenos, compuestos interhalogenados (ICl, IBr) que se adicionan selectivamente a los dobles enlaces. *Como disolvente se usa el cloroformo ya que da resultados más uniformes:

I2 + CCl4 → ICl + C(Cl)3I

Ya que queda yodo sin reaccionar (ICl en exceso) se adiciona yoduro de potasio (KI) para evitar que quede yodo presente en la solución y que éste interfiera. Así se evitan errores en la lectura del índice de yodo:

ICl + KI → I2 + KCl

El almidón que se emplea como indicador no se adiciona desde el principio, porque si hay mucho yodo se produce una descomposición del almidón. Al titular con Na2S2O3 sin almidón, la solución pasa de café a amarillo y en este momento se adiciona el almidón, la solución se torna azul y se sigue la titulación hasta decoloración total.

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