Reproduktionspotential der Guppys in der Kanälen der Stadt Santa Cruz de la Sierra

Instituto Politécnico Nacional[pic 1][pic 2]

Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniería Campus Zacatecas

Práctica No.10

Determinación del Índice de Refracción y su Aplicación en el Procesamiento de los Alimentos

Equipo 1

Azucena Del Alba Salazar Lopez

Perla Itzel Contreras Zuñiga

Jesús Antonio de Luna Romero

Jueves , 07 de Diciembre del 2017

RESUMEN

Se determinó el índice de refracción de diferentes diluciones  de Sacarosa y de Cloruro de Sodio  a diferentes concentraciones, partiendo de una disolución madre 1M, las diluciones echas fueron desde 0.1 M hasta 0.7 M. Además se determinó el índice de refracción de diferentes alimentos (Jugo de Durazno, Salmuera y Refresco). La determinación del índice de refracción se realizó con el refractómetro de Abbe. Los resultados obtenidos fueron utilizados para calcular las concentraciones de las diferentes diluciones. Mediante el tratamiento de los datos  se comprobó que a mayor concentración, mayor es el índice de refracción.

INTRODUCCIÓN

En esta práctica de la determinación de índice de refracción y su aplicación en el procesamiento de los alimentos se entendió que el índice de refracción es cuando la radiación luminosa atraviesa un medio transparente y se produce una interacción entre el campo eléctrico de esta y los electrones de enlace del medio. Como consecuencia la velocidad de la propagación de la onda electromagnética es menor que en el vacío. El índice de refacción de una sustancia  a una longitud de onda i está dado por la relación ni=c/vi. El índice de refracción de una sustancia se determina ordinariamente midiendo el cambio de dirección (refracción) de una radiación colimada cuando pasa de un medio a otro.

Usando un refractómetro los instrumentos de mano y portátiles que se usan para las mediciones en el lugar de interés; los instrumentos de sobremesa de gran exactitud, para usarse en el laboratorio y los refractómetros “en líneas”, para monitorear y controlar los procesos de fabricación. El que se usó en esta práctica fue  el refractómetro de Abbe uno de los más importantes  ya que es un refractómetro digital automático, es electrónico y que cuenta con programa de información Flexible y su mayor uso es para el control de calidad.

MATERIALES Y METODOLOGÍA

Se prepararon  50mL de las disoluciones de Sacarosa y NaCl 1M, a continuación se realizó la preparación de  las disoluciones 0.1, 0.2 0.3, 0.4, 0.5, 0.6 y 0.7 molar de Sacarosa y de NaCl donde se utilizaron las soluciones estándar 1M (se prepararon 10mL de cada disolución) y se distribuyeron dichas disoluciones en 7 matraces Erlenmeyer y vasos de precipitado de 50mL y se etiquetaron correctamente para evitar confusiones.

De los alimentos seleccionados, se separó una cantidad de líquido de las partes sólidas. Y si presentaban turbidez, se filtró el líquido empleando papel filtro previamente humedecido con agua  destilada y el filtrado se colocó en un vaso y se etiqueto.

Se calibro el refractómetro empleando agua destilada, se siguieron las indicaciones adecuadas para su calibración, para lo cual se midió el índice de refracción del agua o disolvente (nagua=1.333). Se determinó el índice de refracción de cada una de las soluciones preparadas para la curva de calibración.

Se colocó 1 o 2 gotas de la solución entre el prisma, se cerró correctamente el prima, se siguieron las indicaciones para encontrar en el refractómetro el índice de refracción de las sustancias y una vez leído el índice de refracción se limpió cuidadosamente los prismas con papal suave antes de que se colocara cualquier muestra y se anotaron los resultados.

Par finalizar se determinó el índice de refracción de los líquidos filtrados de los alimentos indicados siguiendo el procedimiento base.

RESULTADOS[pic 3]

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RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Para el tratamiento de los datos se realizó la curva tipo para ambas disoluciones, es decir, la de Sacarosa y la de NaCl donde se determinó la ecuación de la recta y la R2  obteniendo un valor de 0.997 para el primer caso, en cambio para el segundo 0.9142, independientemente de este valor se determinó que el comportamiento de la gráfica fue lineal, que fue el mismo que el registrado en la literatura, esta deducción se realizó debido a que la literatura marca que al tener un valor por arriba de 0.8 es una lineliazación confiable.

Además mediante la gráfica  se dedujo que a mayor concentración, mayor es el índice de refracción.

Gráfica 1. Curva tipo para Nacl

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Gráfica 2. Curva tipo para la  Sacarosa

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Es una relación directamente proporcional ya que a medida que va aumentando la concentración de la azúcar, mayor es el índice de refracción.

Los valores de las concentraciones de NaCl y Sacarosa para las diferentes muestras tratadas fueron calculados mediante interpolación. Algunos de los índices de refracción eran iguales a los obtenidos en las mediciones anteriores por lo tanto se determinó que tenían la misma concentración.

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