Restaurante

Introducción

El planteamiento de este proyecto nace luego de observar la frecuencia con

que se usa a las mismas para que aporten un valor agregado a los platos. Es en este

punto cuando se pregunta ¿acaso solo las hierbas y especias se las puede utilizar

en la cocina? Y más aun ¿solo son capaces de dar un valor agregado al plato o por

el contrario, algunas de estas pueden ser determinantes en la comida.

Cualesquiera va a responder a estas interrogantes, diciendo que todo

depende de lo que se utilice y el conocimiento del que dispone, quién lo usa, bien

ya que estas preguntas se han contestado, ¿Por qué no ampliar más el horizonte?

Quizá buscar otras plantas que no sean de igual utilidad o aún mayor.

Históricamente lo que propone esta tesis, no es nada del otro mundo, ya

que desde civilizaciones como Grecia, Roma, China, etc., se las ha implementado,

de hecho es una tendencia que se mantuvo hasta la Edad Media, en donde no solo 5

eran un elemento decorativo, sino que por el contrario, contaban entre los

ingredientes principales. Si se habla concretamente su difusión en Europa se debió

a un chef francés que trajo la idea de Japón luego de un viaje que realizó, al

regresar lo implemento en su cocina y tuvo tanto éxito, que era indispensable que

los platos para la corte contaran con estos ingredientes.

Actualmente en cambio es una tendencia que se esta recuperando, pero que

aun no ha logrado una difusión a gran escala, aunque en países asiáticos y de

medio oriente se conservó la costumbre. En occidente por el contrario es algo que

está renaciendo y que se ha convertido en una novedad; en Europa es donde

mayor desarrollo ha tenido, es seguido de EEUU, pero con Latinoamérica las cosas

no son iguales; es claramente visible la falta de estudios en esta área en concreto,

salvo por algunas menciones en algunas páginas, la información es prácticamente

escasa.

Explicado esto, procedo a revelar en concreto de qué se trata, y aprovecho el

hecho ya explicado de que este es un tema no muy conocido. He planteado el 6

crear un proyecto, un plan de negocios para un restaurante especializado en

elaborar platos, donde las flores sean los ingredientes principales y no una simple

decoración.

Para el planteamiento este plan, lo primero es determinar el objetivo general

y los objetivos específicos que me van a llevar a convertirlo en un proyecto viable.

Como primer parámetro es necesario explicar que no todas las flores son

comestibles, que deben ser orgánicas, de lo contrario hay riesgo de

envenenamiento; también, que estas una vez han sido cortadas deben ser

mantenidas y tratadas de cierta manera y muy importante; no todas las flores

comestibles son utilizadas de la misma manera, por ejemplo el jazmín aporta más a

un plato si se lo usa en jarabe o en vino, su concentración es mayor, por el contrario

hay flores que son óptimas de cualquier forma. Las rosas, es el ejemplo más simple

de este hecho por ese motivo, es fundamental que se conozca no solo cuáles

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