Restaurantes

RESTAURANTE “EL CHARRO NEGRO”

DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO:

Nuestro servicio está dirigido al público en general, consta en presentar platillos de la basta cocina Mexicana de alta calidad respetando las normas de higiene y calidad en el servicio, tomando en cuenta también las expectativas del cliente al cual nos estamos dirigiendo.

MISIÓN:

Mantenernos en el gusto de nuestros comensales a través de ofrecer servicios de excelencia calidad gourmet, logrando así la consolidación de nuestro restaurante en un nivel competitivo.

VISIÓN:

Llegar a ser el restaurante más exitoso en nuestra especialidad y constituirnos como franquicia, así como en una muy atractiva fuente de trabajo.

ACTUALMENTE QUIENES SOMOS:

 Contamos con 7 restaurantes en todo México y 3 en Europa.

 Somos una empresa líder en calidad de servicios de restaurante gourmet.

 La inversión de nuevos socios y las fuerzas productivas, permiten ser una cadena restaurantera en crecimiento constante.

CONTAMOS CON 10 AÑOS DE EXPERIENCIA EN EUROPA.

OBJETIVOS DEL PROYECTO:

1.- Ser el mejor restaurante del país en un mediano plazo, caracteriza por ofrecer un confort a los comensales, con alimentos y bebidas de calidad y un servicio excelente.

2.- Ofrecer alimentos de calidad para lograr ser uno de los mejores restaurantes de la región logrando que nuestros comensales tanto nacionales como extranjeros disfruten de una buena estancia contando con excelentes instalaciones y servicios.

3.- Contar con agradable ambiente para la degustación de los platillos.

Distribución

PERSONAL QUE LABORA

Gerente del restaurante: estará a cargo de todas las funciones del restaurante.

• Supervisara las actividades que se tienen planeadas.

• Administrara todos los bienes con los que se cuenten.

• Realizara documentos en los que se manifiesten las necesidades que se presenten y que los empleados soliciten.

Chef: es la persona encargada de supervisar que las actividades que se tienen planteadas, en cuanto a la realización de platillos y de realizar algún trabajo en caso de que una persona llegue a faltar.

• Supervisara el trabajo de la cocina y de lo que se tenga planeado.

• Ayudara en las labores que se presenten en la cocina.

• Será la persona encargada del almacén.

• Llevará un registro de entrada y salida de las materias primas que se requieran en la cocina. De la misma manera solicitar lo que se requiera.

Vendedora

• Toma la orden del cliente de la mejor forma, procurando siempre vender más de lo que cliente imagina.

• Tendrá cuidado con todo el mobiliario y equipo, ya que este se le facilitara, de lo contrario será sancionado.

Ayudantes de cocina: son todas aquellas personas encargadas de realizar los platillos que se tienen planteados.

• Preparar todo lo que se requiera para la elaboración de estos. (Picar, cocer, hornear, lavar, etc.).

• Realizara la preparación de los platillos orientado por el chef.

• Seguirá las indicaciones que se ordenen por parte del chef.

Garroteros: Retirar los platos de nuestro comensal al término de la comida o servicio.

• Tendrá la tarea de llevar, servir si es necesario, recoger los platillos que el comensal requiera.

• Acatara todas las órdenes que el comensal requiera.

• Tendrá cuidado con todo el mobiliario y equipo, ya que este se le facilitara, de lo contrario será sancionado.

Administrador: Es la persona encargada de administrar los bienes y servicios del restaurante, en conjunto con sus colaboradores.

Hoster: es la persona llevara a cabo la ambientación del lugar, así como de recibir a las personas que lleguen a nuestro establecimiento.

• Recibirá a toda persona que desee estar en el restaurant.

• Tendrá el cuidado del buen trato con los comensales.

• Llevará el control de entrada y salida de capital de la empresa.

Cajero: es la persona encargada de recibir el costo del servicio que se esta brindando.

• Tendrá la responsabilidad de llevar un control (costo de los platillos).

• Tendrá cuidado con este registro, de lo contrario será sancionado.

GRAFICA DE GANTT

DESCRIPCIÓN FECHA DE ENTREGA SEMANAS

4 DE FEBRERO 8 DE MARZO 22 DE ABRIL 26 DE ABRIL 29 DE ABRIL 3 DE MAYO 13 DE MAYO

VISION

MISION

OBJETIVO GENERAL

GRAFICAS DE GANT

GRAFICA DE PERT

ANALIZIZS DEORGANIZACION

REGLAS FORMALES

ESTRUCTURA DE ORGANIGRAMA

ADIESTRAMIENTO DE PERSONAL

COLOR DEL RESTAURANTE

ORGANIGRAMAS

MANUAL DE BIENVENIDA

MANUAL DE EVALUACIÓN DE PUESTOS

REVISIÓN

ENTREGA

ANÁLISIS DE ORGANIZACIÓN

1.- Es una empresa nueva con novedades propias, logrando satisfacer las expectativas que la gente demande.

2.-El establecimiento está ubicado en una zona céntrica que este es un lugar con gran auge comercial.

3.- La dirección del restaurant está ubicado estratégicamente en una vialidad, del centro de Toluca, con acceso de las vialidades principales de la ciudad.

4.- La zona se presta para la expectativa del restaurant ya que es de clase gourmet.

5.- La población, en el rubro económico, cuenta con el poder adquisitivo para tener acceso al nivel de confort del restaurant.

“REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO”

1.- Es responsabilidad del trabajador acatarse a lo establecido en el presente reglamento, ya que en caso de no hacerlo se les aplicaran las sanciones correspondientes, dependiendo de su falta.

2.- Para los puntos no tratados y explicados en dicho documento, entrara en rigor los artículos de la Ley Federal del Trabajo.

3.- Algunas normas establecidas en dicho reglamento, podrán tener variaciones según el criterio del Director General de la Empresa.

4.- Queda bajo estricto Código de Confidencialidad, cualquier artículo de este reglamento interno, campaña publicitaria,

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