Restaurante

Antes de empezar a analizar los trabajos propuestos, queremos señalar algunos artículos del libro de Legislación Turística Peruana, en cuanto al Reglamento de los Restaurantes, para saber los requisitos que exige y poder destacar el trabajo de los responsables de dichas empresas.

De acuerdo con el Reglamento de Restaurantes en el artículo 03 tenemos:

ARTÍCULO 03: DEFINICIONES.

Para los efectos del presente reglamento y sus anexos, se entiende por:

a) Restaurante: Establecimiento que expende comidas y bebidas al público, preparadas en el mismo local, prestando el servicio en las condiciones que señala el presente reglamento y de acuerdo a las normas sanitarias correspondientes.

b) Categoría: Rango definido por este reglamento a fin de diferenciar las condiciones de infraestructura, equipamiento y servicios que deben ofrecer los restaurantes, de acuerdo a los requisitos mínimos establecidos. Puede ser de cinco (5), cuatro (4), tres (3), dos (2) o un (1) tenedor.

c) Bar: Recinto del restaurante, caracterizado por contar con una barra o mostrador, destinado al servicio de bebidas de diversa índole y otros.

d) Chef: Persona que desempeña la función del jefe de cocina del restaurante.

e) Sub Chef: Persona que en ausencia del chef, desempeña la función del jefe de cocina.

f) Maître: Persona encargada de supervisar el servicio y funcionamiento del comedor, de recibir y atender a los clientes, así como de cuidar la buena presentación de los platos.

g) Jefe de Comedor: Persona que asume las funciones del Maître, en su ausencia.

h) Capitán de Mozos: Persona encargada de apoyar al Maître o al jefe del comedor, así como de supervisar la labor de los mozos.

i) Mozo: Persona que se encarga de atender a los clientes en el comedor.

j) Barman: Persona encargada de la preparación y presentación de bebidas de diversa índole, en el bar.

k) Personal de recepción: Es el encargado de la atención inicial de los clientes del restaurante.

l) Personal subalterno: Personal encargado de la preparación de los alimentos y de seguir todas las instrucciones del chef o del jefe de cocina.

m) Personal de servicio: Personal de limpieza, mantenimiento y seguridad.

n) Inspector: Servidor público autorizado por el Órgano Regional Competente para efectuar visitas a los restaurantes, a fin de verificar el cumplimiento de las disposiciones del presente reglamento.

RESTAURANTE COCOS BEACH

 Este establecimiento se encuentra ubicado frente a las playas de Huanchaco en la Av.: Larco 1500 los tumbos /Huanchaco TRUJILLO - PERU.

 Para realizar una reserva o cualquier otro servicio nos presenta los siguientes números telefónicos: PERU: (051) 44 461023, USA: 954-251-7108, celular: (051) 44 949245708, NEXTEL: 822*3763, RPC: 987301425.

 Cuenta con dos direcciones de correo electrónico: reservas@hostelcocosbeach.com, cmoya_23@hotmail.com.

GASTRONOMIA COCOS BEACH

 En Huanchaco la comida es sabrosa, exclusiva y en algunos casos de tradición milenaria, nutritiva y muy diversificada. Preparada en base a pescados, mariscos, algas marinas, aves, ganado o productos de la tierra, se contabilizan en más de un centenar los potajes típicos.

 Los nombres de los platos de comida son casi siempre originales y hasta nativos y sus preparaciones llenas del secreto de la buena cocinera. La gastronomía de Huanchaco está compuesta por raíces Pre- Incas y Coloniales Hispánicas.

 Hoy en día los Chef nacionales están siendo partícipes de una reivindicación histórica, al innovar en comidas Novoandinas o Nikkeis.

 La cocina peruana se mantendrá un lugar de privilegio entre las mejores cocinas del mundo. La gastronomía Hunachaquera es el resultado de una maravillosa y rica mezcla de culturas y comidas.

PLATOS QUE OFRECE:

 Ceviches:

• Ceviche de pescado.

• Ceviche mixto.

• Ceviche de langostino.

 Pescados:

• Pescado a la plancha.

• Pescado a la minier.

• Apanado de pescado.

• Pescado a lo macho.

• Filete de pescado.

• Pescado frito.

 Chupes, Sudados y Parihuelas:

• Chupe de cangrejos.

• Chupe de pescado.

• Chupe de langostinos.

• Parihuela.

• Sudado de pescado.

• Sudado (corvina, ojo de uva).

 Mariscos:

• Picante de mariscos.

• Picante de langostinos.

• Cangrejo reventado.

• Arroz con mariscos.

 Bebidas:

• Cervezas.

• Gaseosas.

• Agua mineral.

• Infusiones.

• Café.

• Limonada frozen.

CROQUIS DEL ESTABLECIMINETO DE RESTAURANTE:

ESTABLECIMIENTO DE RESTAURANTE: MEDIDAS :

AREA :

COCOS BEACH L X A: 10 m x 20 m 200 m2.

Cocina: 04 m x 03 m

12 m2

Recepción:

3.50 m x 2.50 m

8.75 m2

Comedor:

06m x 13.5 m

81 m2

Servicios Higiénicos: 1.20 m x 2.20 m c/u 2.64 m2

Mesas 0.90 cm x 0.90 cm 0.81 cm

Sillas 0.50 cm x0.30 cm 0.15cm

Mesa de los Folletos 3 m x 0.80 m 2.4 m2

Aforo: 56 personas.

DESCRIPCION DEL PLANO DEL RESTURANTE COCOS BEACH

 El restaurante COCOS BEACH cuenta con ambientes necesarios, como la cocina teniendo una medida de 3 mt x 4 mt.

 Al frente se encuentra la caja, aquí se realiza el pedido de los platos y además se cancela todo lo consumido por el comensal, caja tiene las medidas de 1.50 mt x 3.50 mt.

 Por otro lado tenemos el comedor donde el cliente degusta de la especialidad del restaurante como son pescados y mariscos. las mesas tienen una medida de 0.90 mt x 0.90 mt. Y las sillas 0.30 mt x 0.60 mt.

 Cuenta con baños diferenciados para damas y caballeros con una medida de 1.20 mt x 2.20 mt y cada uno de ellos con los implementos necesarios para su uso.

 Este restaurante cuenta con un aforo de 56 personas.

 Las medidas con las que cuenta el Restaurante COCOS BEACH es de 10 mt x 20 mt y realizando la operación de dibujo sobre la realidad se ha obtenido una escala de reducción de 1:100.

RESTUARANTE

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