Ses quiterpeno

I.-Introducción

Los aminoácidos son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; químicamente son ácidos carbónicos con, por lo menos, un grupo amino por molécula, existen 20 aminoácidos diferentes que unidos entre sí por enlaces peptidicos son los componentes esenciales de las proteínas. En los métodos de identificación y/o cuantificación de proteínas, gran parte se basa en una reacción química dentro del grupo R de cada aminoácido, por ejemplo: en una reacción colorida se identifica un aminoácido específico presente en la proteína (o péptido).

Las proteínas son polímeros de alto peso molecular, forman soluciones coloides y son los compuestos nitrogenados más abundantes del organismo. Sus propiedades intrínsecas (estructura, cadena de aminoácidos, etc.) y extrínsecas (pH, temperatura, etc.) son las que rigen las propiedades químicas y físicas de cada proteína. Debido a la gran variedad de proteínas existentes y como consecuencia de su estructura, las proteínas cumplen funciones sumamente diversas, participando en todos los procesos biológicos y constituyendo estructuras fundamentales en los seres vivos. De este modo, actúan acelerando reacciones químicas que de otro modo no podrían producirse en los tiempos necesarios para la vida (enzimas), transportando sustancias (como la hemoglobina de la sangre, que transporta oxígeno a los tejidos), cumpliendo funciones estructurales (como la queratina del pelo), sirviendo como reserva (albúmina de huevo), etc.

Los alimentos que ingerimos nos proveen proteínas. Pero tales proteínas no se absorben normalmente en tal constitución sino que, luego de su desdoblamiento ("hidrólisis" o rotura), causado por el proceso de digestión, atraviesan la pared intestinal en forma de aminoácidos y cadenas cortas de péptidos.

II.- Objetivos

• Reconocer la presencia de algunos aminoácidos que constituyen ciertas proteínas, mediante una reacción colorida.

• Adquirir información sobre algunas propiedades físicas y químicas de aminoácidos y los cambios que ocurren al introducir a la solución agentes que actúen sobre dichas propiedades (principalmente aumento o disminución de la solubilidad).

• Conocer algunas propiedades de las proteínas, para de esta forma llegar a la importancia de detectar su presencia, cuantificarlas o detectar sus constituyentes.

IV.- Interpretación y Conclusiones

1. REACCIÓN DE LA NINHIDRINA

a. Esta reacción detecta grupos amino libres en un pH alcalino.

b. Esta prueba es positiva tanto para proteínas como para aminoácidos

c. Por lo anterior se esperaba que todas las muestras diesen positivo con excepción del agua que no posee aminoácidos y por lo tanto tampoco proteínas, lo cual indica que los resultados obtenidos fueron correctos

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