Simulacion Caffenio Drive

Introducción

Caffenio Drive Café es un concepto nuevo de venta de café de tipo “Drive Thru”, este nació a partir del modelo ya existente, que cuenta con un solo carril de automóviles y aparte esta acondicionado para poder quedarse a disfrutar el café en el mismo lugar, Caffenio Drive Café es diferente en el sentido de no esta acondicionado para sentarse y disfrutar el café en el establecimiento, tiene dos carriles para automóviles, y operan las dos líneas independientemente. Este concepto nació el día 19 de abril del 2013, y esta ubicado en la calle Reforma entre calles Centenario Norte y Centenario Sur colonia Centenario; a finales del mes pasado inauguraron el segundo establecimiento por la calle Morelos norte. Esta empresa ofrece varios productos, donde todos los productos que son derivados del café, son elaborados con 100% de grano puro molido, lo cual les da valor agregado; tienen variedades de productos tales como, café americano, espresso, capuccinos, latte, Kfreeze, lateada, té helado, vilatto. De repostería ofrecen: brownies, muffins, donas y galletas. Además ofrecen dos tipos de sandwich calientes, que son: sandwich de jamon y sandwich de pavo.

Objetivo del proyecto.

En este proyecto se analizarán los tiempos en la horas pico que se presentan en este sistema, se investigará todo a detalle y bien se procederá a presentar una posible o posibles soluciones con ayuda del software Arena que es de la compania Rockwell Automation. Conforme cambia la población se pueden presentar varios cambios en el sistema, como cuellos de botella, o quizás puede que para este momento no sea necesario contar con tantos recursos. Se tendrá que trabajar con los flujos de entrada y los flujos de salida para poder crear un proceso eficiente.

El objetivo es determinar si el proceso, con su respectivas canalizaciones, es apto para la demanda de los clientes, donde se evite la generación de colas y un tiempo de atención tardado, lo que para este tipo de servicios es crucial, debido a que el cliente espera que sea un proceso fluido y rápido, con un especial enfoque en las horas de mayor demanda.

Descripción del sistema

El sistema inicia con la llegada de clientes en vehículos automóviles al Caffenio Drive Café. Los automóviles entran por cualquier de los dos carriles que hay, una persona le dice al cliente que carril elegir para poder agilizar las colas, se encuentra 1 bocina altavoz en cada carril, las cuales son controladas por 2 personas que llevan consigo un auricular manos libres y la cual elabora el pedido para ser transmitido a producción. El cliente tiene la opción de 3 clasificaciones de productos (calientes, fríos y alimentos). Ya que le toman la orden al cliente otras 2 personas se ponen a preparar lo que cada cliente ordenó, mientras le preparan su orden una persona se dispone a cobrarle al cliente. Este sistema cuenta con 2 ventanillas para cobrar al cliente y para entregarle su producto. Ya que termina el cliente de pagar le van entregando su producto. Todo este sistema sin cola puede tardar entre 3 y 6 minutos depende de lo que el cliente haya ordenado.

Dentro del sistema, las entradas se refieren a los clientes (entidades del sistema), los cuales circulan dentro del sistema de auto-servicio. Los recursos vienen siendo el personal (los 2 tomadores de órdenes, los 2 cobradores y los 2 encargados de pedidos). Como transformaciones se toma en cuenta la dirección a una de las 2 estaciones de pedido, su respectiva toma de orden, la canalización a una de las 2 ventanillas, y por último, su respectivo cobro y entrega de producto; donde los procesos clave vienen siendo la canalización a una estación y a una ventanilla. En este sistema se toma como salida al cliente con su producto solicitado.

Como indicadores al sistema se encuentran: personas promedio en cola (medido en número de clientes promedio en cola), Tiempo en cola (medido desde su llegada al negocio, hasta el momento de toma de orden), tiempo de atención (desde la toma de orden a la entrega del producto), y tiempo total en el sistema (tomado desde la llegada del cliente al negocio, hasta su salida del mismo).

Diagrama Flujo de Proceso

Supuestos

¬ Si la bocina principal se encuentra ocupada, se utiliza la bocina alternativa.

¬ Se generan colas antes de las bocinas.

¬ Si la ventanilla principal se encuentra ocupada, se pasa a la secundaria.

¬ Se generan colas antes de llegar a ventanilla, donde debido a esta situación, pueden ya estar listos los productos, y que en cuanto se desocupa una, se puede despachar más rápido al cliente.

Diagrama sistémico

Layout

Del conjunto.

Del área de operación.

Requerimiento de datos

Para hacer que un modelo corra de manera precisa, es necesario recolectar datos en conceptos de tiempo, los cuales se trasladan a un tipo de distribución. Se consideró un horario desde la apertura (6 a.m.) hasta las 2 p.m., el cual es el rango de horas en el que existe una mayor venta durante el día. El muestreo fue realizado en 128 automóviles.

Tiempos

Distribución

Llegada de autos

EXPO (2.8571)

Tiempo de toma de orden

-0.5 + 6 * BETA(1.16, 1.72)

Tiempo de preparación

TRIA (-0.5, 0.126, 8.5)

Tiempo de entrega

TRIA (-0.5, 1, 5)

Probabilidad de elección

88.33% - calientes, 9.2% - alimentos y 2.5% - fríos.

Planteamiento del modelo base

Verificación y validación

Utilizamos varios metodos de verificacion y de validacion de nuestro modelo que van desde el analisis estadistico, hablamos con el gerente del CAFFENIO drive café, y ademas de nuestras observaciones. El modelo que nosotros hicimos en Arena, tiene un comportamiento muy similar al sistema real, sobre el muestreo que hicimos. El modelo nos corre similar al promedio de entradas y salidas de entidades que son los clientes. Ademas nos apoyamos en lo que es la animacion del modelo para poder visualizar lo que estaba pasando de manera fisica en el CAFFENIO drive café, se alcanza a ver lo que son las colas en cada

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