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TALLER – CONSUMO DE FIBRA TOTAL


Enviado por   •  12 de Septiembre de 2016  •  Tarea  •  1.002 Palabras (5 Páginas)  •  226 Visitas

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

FACULTAD DE MEDICINA

DEPARTAMENTO DE NUTRICION

Alumno: Jhon Alejandro Pineda Herrera, T.I.: 96080214402

                                                           

TALLER – CONSUMO DE FIBRA  TOTAL

Objetivo: Estimar el consumo de fibra dietaria y funcional  empleando el método de recordatorio de 24 horas.

Metodología: Cada uno de los estudiantes  debe a leer y desarrollar  la guía para lo cual procederá a:

  1. Consignar el nombre de los alimentos y/o preparaciones consumidas el día anterior en cada uno de los tiempos de comida (Tabla 1). Si consumió alimentos en horarios adicionales por favor consignarlos registrando la hora. En caso de no haber consumido alimentos en alguno de los tiempos de comida, dejar el espacio en blanco.
  2. Consignar la cantidad consumida  de cada alimento y/o preparación. En el caso de esa última consignar las cantidades aproximadas de cada uno de los alimentos que la conformaron. Diligenciar la tabla 2
  3. Teniendo en cuenta la actual clasificación de alimentos colombianos, consignar en cada uno de ellos que alimentos consumieron con su respectiva cantidad. Tabla 3
  4. Establecer la participación porcentual por grupos de alimentos, resaltando el porcentaje aportado por los alimentos que contienen fibra.

Tabla 4.

  1. Realizar el análisis químico para determinar el contenido de calorías y fibra dietaria. Calculo de la adecuación
  2. Análisis y evaluación de los resultados,
  3. Propuestas de ajuste

TABLA 1. ALIMENTOS Y PREPARACIONES CONSUMIDAS EL DIA ANTERIOR

DESAYUNO

Chocolate

Pan

Huevo

NUEVES

Pera

Galletas con ajonjolí

Yogurt

ALMUERZO

Arroz

Papa

Carne de res

Garbanzo

Tomate

Zanahoria

Lechuga

Jugo de lulo

ONCES

Mango

Mandarina

Barra de Chocoramo

COMIDA

Chocolate

Pan

Huevo

Plátano hartón maduro


TABLA  No. 2 DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS POR TIEMPOS DE COMIDA

TIEMPOS DE COMIDA

PREPARACIONES

MEDIDA CASERA

INGREDIENTES

Nombre

Peso (g)/Vol. ( ml)

DESAYUNO

 Chocolate con leche

 3/4 de pastilla

Chocolate

 20

Medio pocillo

Leche

100

 

 2 panes pequeños

Pan de sal

 70

 1 huevo

Huevo

 50

NUEVES

 Pera grande

Pera con cáscara

 50

 1 vaso grande

Yogurt

 220

 3 galletas

Galletas con ajonjolí

 27

ALMUERZO 

 1/3 de plato mediano

Arroz

 40

 1 papa grande

Papa

 80

 1 palma de la mano

Carne de res

 80

 5 cucharadas

Garbanzo

 35

 Ensalada

 

 

 3 rodajas grandes

Tomate

 70

 1/2 de zanahoria pequeña

Zanahoria

 20

 5 hojas grandes

Lechuga

 20

 1 vaso grande

Jugo de lulo

 200

ONCES

1 mango grande

Mango con cáscara

 50

1 mandarina grande

Mandarina

 50

COMIDA

  Chocolate con leche

 3/4 de pastilla

Chocolate

 20

Medio pocillo

Leche

100

 

 1 pan pequeño

Pan de sal

 30

 1 huevo

Huevo

 50

 1/2 plátano grande

Plátano

 70

TABLA No. 3  PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DE LOS ALIMENTOS CONSUMIDOS SEGÚN LA CLASIFICACIÓN POR GRUPOS*

GRUPO DE ALIMENTOS

NOMBRE GENERICO DE LOS ALIMENTOS Y NUMERO DE PORCIONES

PORCENTAJE (%)

 Cereales, raíces, tubérculos y plátanos

Cereales 3 porción

13,04

 

Tubérculos 1 porción

4,35

Plátanos 1 porción

4,35

 Hortalizas, verduras y leguminosas verdes

Verduras 1 porción

4,35

 

Hortalizas 2 porciones

8,69

 Frutas

Frutas 4 porciones

17,39

 

 Carnes, huevos, leguminosas y mezclas vegetales

Carne de res 1 porción

4,35

 

Huevos 2 porciones

8,69

Leguminosas 1 porción

4,35

 Lácteos

Leche 1 porción

4,35

 

Yogurt 1 porción

4,35

 Grasas

Aceite 1 porción

4,35

 

 Azucares y dulces

Miscelánea 4 porciones

17,39

 

 

 Total

23 porciones

100

 * SEGÚN CLASIFICACIÓN ACTUAL DE LOS ALIMENTOS

 

 

TABLA No. 4. PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DE LOS ALIMENTOS QUE APORTAN FIBRA SEGÚN LA CLASIFICACIÓN POR GRUPOS

 

 

GRUPO

NUMERO DE PORCIONES

PORCENTAJE (%)

 Cereales, raíces, tubérculos y plátanos

5 porciones

38,46

 Hortalizas, verduras y leguminosas verdes

7 porciones

53,85

 

 Frutas

 

 Carnes, huevos, leguminosas y mezclas vegetales

1 porción

7,69

 

 

 

 Total

13 porciones

100

 

 

 

...

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