TECNICA DE EXTRACCION

TECNICA DE EXTRACCIÓN

La extracción de grasa se hace por medio de disolventes. Los disolventes polares más empleados son el hexano y el éter de petróleo. Siempre que se realice un método de extracción hay que indicar el solvente empleado, ya que los distintos solventes no extraen los mismos componentes.

Cuando se realiza una extracción y el alimento es sólido, hay que realizar una etapas previas para facilitarla:

1. Desecación de la muestra: para que el solvente penetre mejor en las células. Además, algunos solventes como el éter dietílico son higroscópicos y pueden captar algo de agua.

2. Troceamiento y molturación: se rompen físicamente las estructuras del alimento. Al romper las células, el solvente extrae mejor los lípidos.

3. En alimentos ricos en proteínas, es neceario realizar una hidrólisis en medio ácido.

4. En algún caso se emplean intermedios (como la arena) que se mezclan en el alimento evitando aglomerados. 2.-Después de estas etapas se realiza la extracción con éter. 3.- A continuación se evapora el disolvente y se pesa el residuo; así, por diferencia, se puede conocer la cantidad de grasa y calcular el porcentaje de lípidos en el alimento.

ANÁLISIS DE HIDRATOS DE CARBONO

Normalmente, cuando se hace un análisis de principios inmediatos se determina: humedad, proteína bruta, lípidos (grasa bruta) y cenizas. Los hidratos de carbono normal mente se dan por diferencia. Si queremos evaluar los hidratos de carbono, se siguen las siguientes etapas:

1.-Desecación de la muestra.

2.-Eliminación de lípidos (extracción con éter).

3.-Extracción de hidratos de carbono.

4.-Purificación y cuantificación por técnicas cromatográficas (HPLC).

ANÁLISIS DE FIBRA

Dentro de los hidratos de carbono hay un grupo de hidratos de carbono

complejos que nuestro organismo no es capaz de digerir y que por tanto se

engloban dentro de la fibra alimentaria. Además de esta fibra, existen otros

componentes que no son de naturaleza glucídica (no son hidratos de

carbono) y esta fibra se suele analizar a parte.

Hay varios métodos, dependiendo del método empleado evaluaremos

distintos tipos de fibra:

1. Determinación de fibra bruta

Determinación en los piensos de las sustancias orgánicas libres de grasa e insolubles en medio ácido y alcalino, convencionalmente denominadas fibra bruta (generalmente se evalúa el contenido en lignina y celulosa). La muestra, en su caso desengrasada, se trata sucesivamente con soluciones en ebullición de ácido sulfúrico e hidróxido de potasio, de concentraciones determinadas. Se separa el residuo por filtración mediante filtro de vidrio poroso, se lava, se seca, se pesa y se calcina a una temperatura comprendida entre 475 y 500ºC. La pérdida de peso debida a la calcinación

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