TESIS-APORTES NUTRICIONALES DE LOS CHAPULINES

UNIVERSIDAD LATINA[pic 1][pic 2][pic 3]

CAMPUS CUERNAVACA

[pic 4][pic 5][pic 6]

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN OPERATIVA

RVOE 2005P02277

LOS APORTES NUTRICIONALES DE LOS CHAPULINES

QUE PRESENTA:

BRIAN CORDOVA OCAMPO

PARA OBTENER EL TÍTULO DE

LICENCIADO EN GASTRONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN OPERATIVA

ASESOR:

CUERNAVACA, MORELOS.                         NOVIEMBRE, 2019.

Índice

Introducción  

Capítulo 1. Antecedentes

1.1 Origen de los chapulines……………………………………………..pag.4

1.2 La utilización de los insectos como alimento en México……………pag.4

1.3 Se introduce el nuevo término “entomofagia”……………………….pag.5

Capítulo 2. Planteamiento del problema

2.1 Problema de investigación………………………….……………….pag.6

2.1.1 ¿Cuáles son los principales beneficios que aporta el consumo de Chapulines a nuestro cuerpo?…………………………………………….……………………pag.7

     2.2 Objetivos de investigación………………………………………..pag.8

     2.2.1 Objetivo General………………………………………………..pág.8

     2.2.2 Objetivos específicos……………………………………............pág.8

     2.3 Justificación……………………………………………………..

Introducción

Capítulo 1. Antecedentes

1.1 El origen de los chapulines

La palabra “Chapulín” tiene su origen en la lenga Náhuatl y proviene de la palabra “Chapoli”, que define en sí al insecto. Dado que una gran cantidad de palabras Nahuas están compuestas de más de un vocablo, existen dos traducciones de la palabra. Ambas revelan la personalidad de éstos insectos: La primera es una palabra compuesta por el vocablo “poloa”, que significa “destructor o devorador”, mientras que la segunda se compone de dos vocablos distintos: “chapa” (que significa rebotar) y “olli” (que significa hule), por lo que la traducción literal sería “insecto que salta como una pelota de hule”.

Posterior a la conquista de México, y bajo la influencia del idioma español, “chapoli” fue pronunciándose poco a poco como “chapolin”

Como su nombre lo indica, algo que caracteriza a los chapulines es su capacidad de saltar. Según un cuento tradicional Yaqui (pueblo indígena ubicado en el Estado de Sonora), los chapulines pueden saltar una distancia equivalente a once días y medio de caminata. Para lograr ejecutar tan poderosos saltos, estiran unos ligamentos llamados “apodemas” dentro de sus enormes patas posteriores, para que en el momento necesario sean liberados y salgan despedidos a gran velocidad para escapar del peligro.

1.2 La utilización de los insectos como alimento en México

Desde  hace  miles  de  años  el  hombre  ha  consumido  insectos  para  satisfacer sus  necesidades  alimenticias.                                  

En México esta costumbre se ha registrado desde antes de la llegada de los conquistadores, con el sabio aprovechamiento que los nativos hacían  de estas especies animales  encontradas generosamente  tanto en  medios acuáticos como terrestres; con ellos se elaboraban muy variados, sabrosos y nutritivos platillos  que  constituían  verdaderos  banquetes  para  los  gobernantes .

Voces locales del náhuatl, el otomí, el zapoteco o el maya denominan ciertas especies de insectos de interés comestible, medicinal, o mágico y místico, pero la palabra insecto, que deriva del latín y en consecuencia vino con la conquista española, no tiene equivalente en las lenguas nativas.

Tratándose de insectos, la multitud de formas, tamaños, colores, tipos de vida, medios de locomoción, lugares donde se encuentran, territorios que ocupan, tipos de desarrollo, alimentos que consumen, materiales que degradan, individuos que conforman las diferentes especies, daños y beneficios que causan, y ritmos de actividad.

...