Tecnología En Los Alimentos
Enviado por joyoo666 • 12 de Junio de 2015 • 325 Palabras (2 Páginas) • 209 Visitas
La tecnología en la industria de los alimentos es el conjunto de técnicas que utilizan organismos vivientes o sustancias provenientes para elaborar o modificar un producto, mejorar plantas o animales, o para desarrollar microorganismos para usos específicos. La industria alimentaria actual cuenta con nuevas herramientas tales como ingeniería genética, fusión celular entre otras.
En la época prehispánica el hombre tuvo la necesidad de alimentarse para sobrevivir, primero con la caza de animales y luego con la agricultura. A través de la selección de diversas plantas y animales el hombre realizó cruzas artificiales que modificaron su estado natural. Estos conocimientos empíricos iniciales empezaron con la elaboración de bebidas y alimentos como la cerveza, el vino, el vinagre, el pan con levadura, el queso, entre otros.
Desde hace miles de años la humanidad ha utilizado diferentes tecnologías en la producción de alimentos de una manera empírica, que recién en la época moderna adquiere una base científica, por ejemplo:
- Domesticación de animales y plantas desde el período neolítico (7000-3000 a.C.).
- Los egipcios fabricaban pan a partir del trigo desde el 4000 a.C.
- En sumeria y Babilonia elaboraban cerveza alrededor del 6000 a.C.
- Otros procesos de este tipo conocidos de modo empírico desde la antigüedad son: Cultivo de champiñones, fabricación de queso, alimentos y bebidas fermentadas no alcohólicas (salsa de soja, yogur, etc.)
Una tecnología en esta industria es la transgénesis que es una biotecnología aplicable en plantas y animales que consiste en adicionar un gen de origen animal o vegetal al genoma que se desea modificar. El transgen pasa a integrar el genoma del huésped y el nuevo carácter es transmitido a la descendencia.
Por alimento transgénico se entiende que es aquel organismo en el cual, mediante ingeniería genética se le ha introducido un gen de otro organismo o se le ha modificado o suprimido un gen propio. De tal manera que aparte de s su patrimonio genético natural poseen genes de otros organismos que le ocasionan modificaciones transmisibles a su descendencia.
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