Tratamiento de riles de la industria cervecera

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Campus Manuel Montt.

Ingeniería Civil Industrial

Proyecto de Ingeniería I

Tratamiento de riles de la industria cervecera

Marcela Díaz                                                                                                                                                                                                                                                                                            

Viviana Navarrete

Claudia Santibáñez

Carolina Torres

Santiago, noviembre 2015

Introducción

Los residuos industriales líquidos o Riles, son aguas de desecho generadas enestablecimientos industriales como resultado de un proceso, actividad o servicio. Se entiende como residuo industrial a todos los líquidos y sólidos, que se originan de la actividad humana e industrial, cuyo principal componente es el agua. Su origen puede ser muy diverso, como por ejemplo, mecánico, físico, inorgánico y mineral, orgánico, urbano y colectivo.

La composición de los Rilesdepende principalmente de su origen.La mayoría de las industrias utilizan, de una u otra manera, el agua, de forma que alterminar el proceso industrial el líquido usado ha sido degradado por adición de sustancias o decaracterísticas físicas contaminantes, convirtiéndose así en un desecho. Los efectos quepodrían provocar los riles pueden variar según el punto donde éstos sean descargados. Es portodo ello que la evacuación inmediata y sin molestias del agua residual de sus fuentes degeneración, seguida de su tratamiento y eliminación, es imprescindible en toda ciudadindustrializada.

En la industria del procesamiento de alimentos, en general, se generan grandes cantidades de residuos líquidos, sólidos y gaseosos y con ello un problema de contaminación al medio ambiente.El mayor problema ambiental lo generan los residuos líquidos o aguas residuales, derivado del procesamiento de alimentos. Los desechos líquidos producidos durante las operaciones en una planta procesadora son muy variados debido a los distintos niveles de operaciones, turnos, descargas imprevistas y las operaciones de lavado, tan importantes y necesarias para cumplir con los requerimientos de higiene, y que finalmente constituyen una importante fuente de aguas residuales.

Composición de las aguas residuales

El agua, en sus diferentes estados adquiere contaminantes que pueden ser materialesorgánicos e inorgánicos. Para conocer el grado de contaminación de las aguas residuales se utilizan ciertos parámetros regulados.

A continuación se definirán algunos de los más utilizados:

DBO5: La demanda bioquímica de oxígeno, es la cantidad de oxígeno requerido por losmicroorganismos para degradar la materia orgánica biodegradable en cinco días a unatemperatura de 20° C.

DQO: La carga contaminante de las aguas residuales también puede expresarse mediante lademanda química de oxígeno que representa el oxígeno requerido para la oxidación química delos constituyentes orgánicos e inorgánicos. Generalmente se utiliza dicromato de potasio opermanganato de potasio, como agentes oxidantes.

SS: Los sólidos suspendidos totales se definen como la porción de sólidos retenidos por un filtroo fibra de vidrio que posteriormente se seca a 103 – 105ºC hasta peso constante. Seencuentran en muchos vertidos industriales en una cantidad considerable en efluentes devariados tipos de industrias, tales como fábricas de conservas y papeleras.

SD: Los sólidos sedimentables se definen como aquellos que se depositan en el fondo delrecipiente que los contiene, tras un período de tiempo específico. La determinación de los SDda una noción del volumen y densidad del lodo presente en el agua residual.

NH4+: El contenido de nitrógeno amoniacal es un parámetro que permite determinar lacontaminación producida por aguas residuales domésticas y comerciales. Cantidadesrelativamente pequeñas de este elemento son tóxicas para los peces. A parte de originarse enaguas residuales domésticas e industriales, el amoníaco puede provenir de explotacionesagrícolas (fertilizantes). También se produce de forma natural por fermentaciones microbianasde productos nitrogenados tales como descomposición de proteínas o urea.

P: El fósforo es un nutrienteesencial para los organismos vivientes. Tiene gran influencia en el proceso deeutrofización, por esa razón es importante determinar su concentración en el agua residual.En las aguas residuales aproximadamente un 50% del fósforo está presente como ortofosfato; un 10% como enlaces orgánicos y alrededor de un 40% como fosfatos condensados,provenientes de detergentes. Los detergentes poseen tripolisfosfato de sodio Na5P3O10,compuesto muy utilizado en detergentes como estabilizador del calcio, con alto poder desolubilización, no tóxico para los humanos, y económico.

PE: El poder espumógenose define como la capacidad de una solución de producir espuma.

AyG: Los aceites y grasas son substancias de origen vegetal o animal que consisten enmezclas de ésteres de la glicerina con los ácidos grasos, es decir, triglicéridos.

Riles de malta, cerveza y bebidas malteadas

En la industria cervecera se produce un gran volumen de aguas residuales,especialmente en las operaciones de limpieza y envasado. El vertido de aguas residualespuede representar el 65-80% del total de agua consumida. Estas aguas residuales presentancarga orgánica elevada (fácilmente biodegradable), sólidos en suspensión, vertidos puntualesde limpieza y vaciado de la máquina lavadora de botellas, con pH fuertemente alcalino.

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