VITAMINAS A,D,E

VITAMINA A

Los carotenos, que actúan como provitaminas o precursores de la vitamina A, son sustancias amarillas que existen en muchas sustancias vegetales. En algunos alimentos su color puede estar enmascarado por el pigmento vegetal verde clorofila, que con frecuencia se encuentra en íntima asociación con los carotenos. Hay diversos tipos de carotenos. Uno de ellos, el beta-caroteno es la fuente más importante de vitamina A en las dietas de la mayoría de las personas que viven en países no industrializados. Los otros carotenos, o carotenoides, tienen poca o ninguna importancia para los seres humanos. En el pasado, los análisis de alimentos muchas veces no podían distinguir el beta-caroteno de otros carotenos.(FAO, 2010)

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VITAMINA D

El colecalciferol y ergocalciferol son precursores biológicamente inactivos de la vitamina D y deben ser convertidos a formas biológicamente activas en el hígado y riñones. En efecto, luego de la ingesta dietaría o síntesis en la epidermis de la piel después de la exposición a la radiación UVB, ambas formas de la vitamina D entran en la circulación y son transportadas al hígado por la proteína de unión a vitamina D (y en menor medida por la albúmina)(Higdon, Drake, Delage, & Gombart, 2014)

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VITAMINA E

La vitamina E engloba a una serie de derivados del tocoferol que es su precursor, siendo el más importante el alfa-tocoferol. Son vitaminas liposolubles de gran importancia metabólica y alto poder antioxidante. Protege a los ácidos grasos poliinsaturados de las membranas celulares de la peroxidación lipídica.(Jurado, 2016)

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COLESTEROL

El colesterol es un esteroide que modula la fluidez de la membrana de las células eucariotas. Asimismo, es el precursor de otras moléculas biológicas importantes, tales como progesterona, testosterona, estradiol y cortisol.(López, 2012)

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BIBLIOGRAFIA

FAO. (2010). Capítulo 11: Vitaminas. Recuperado el 28 de noviembre de 2018, de http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0f.htm

Higdon, J., Drake, V., Delage, B., & Gombart, A. (2014). Vitamina D | Linus Pauling Institute | Oregon State University. Recuperado el 28 de noviembre de 2018, de https://lpi.oregonstate.edu/es/mic/vitaminas/vitamina-D

Jurado, M. (2016). Vitamina E – Lidia con la Química. Recuperado el 28 de noviembre de 2018, de https://lidiaconlaquimica.wordpress.com/tag/vitamina-e/

López, J. (2012). Biosíntesis del colesterol - info-farmacia. Recuperado el 28 de noviembre de 2018, de http://www.info-farmacia.com/bioquimica/biosintesis-del-colesterol

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