Vitaminas

Introducción

El término vitamina lo inventó en 1962 un bioquímico, como suma de la palabra “vita” (vita) y “amina” (compuesto nitrogenado).

Las células vivas contienen unas sustancias que actúan en cantidades mínimas y que son imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo. (Tomado de: http://www.bioygeo.info/pdf/Vitaminas.pdf fecha de consulta 12/mayo/2014)

Para la activación de algunas vitaminas es el contacto con otras moléculas llamadas Provitaminas. Estos compuestos se necesitan en cantidades muy bajas. Cualquier alteración en los límites de éstas revierte trastornos de los procesos metabólicos, lo que se conoce como avitaminosis. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis. (Tomado de: www5.uva.es/guia_docente/uploads/2012/475/46173/1/Documento6.pdf fecha de consulta: 12/mayo/2014)

Características:

• son compuestos relativamente sencillos

• la composición química es heterogénea

• son indispensables para el desarrollo normal de la actividad metabólica.

• suelen ser de origen vegetal.

• son sustancias lábiles que se alteran con facilidad. >60°.

Función general.

• facilitar reacciones metabólicas, para la utilización de las proteínas, carbohidratos, grasas.

• aún dentro de su mismo grupo, tienen diferentes funciones y propiedades.

Clasificación de las vitaminas.

Vitamina A (retinol) Liposoluble.

Vitamina D (calciferol, calcitriol) Liposoluble.

Vitamina E, (tocoferol) Liposoluble.

Vitamina K ( Filoquinona) Liposoluble.

Vitamina C, (ácido L-ascórbico) Hidrosoluble.

Vitamina B, (tiamina) Hidrosoluble.

Niacina Hidrosoluble.

Vitamina B6, (piridoxina) Hidrosoluble.

Vitamina B12, (cobalamina) Hidrosoluble.

Ácido fólico Hidrosoluble.

VITAMINA A. liposoluble

Cantidad necesaria: 0.8-1.0 mg

Importante para: mucosas, piel, ojos, digestión, huesos, dientes, protección a las células, defensas, producción hormonal; ayuda a mantener saludable a los tejidos de la boca, estómago, intestinos, pulmones, vejiga, vagina y útero. (Peter, 2000) alimentos en os que se encuentra: aceite de hígado, leche, carne, huevos, pimiento; además, en los alimentos naranja y verde oscuro, a excepción de la naranja, piña, limón dulce. (Citado por: Gamboa, Vitamina A, 2010)

Se encuentra principalmente en dos tipos:

• retinol: si es de origen animal.

• carotenos o beta carotenos: si es de origen animal.

Síntomas de estados carenciales: ceguera nocturna, conjuntivitis, infecciones de las mucosas gastrointestinales, infecciones. (Peter, 2000)

Síntomas de sobredosis: Dolores de cabeza, pérdida del cabello, dolores de las articulaciones, fatiga, vómitos. (Peter, 2000)

Estructura química y nombre IUPAC

Vitamina D. Liposoluble.

Cantidad necesaria: 5 microgramos.

Importante para: Metabolismo óseo, sistema nervioso, captación de calcio por el intestino. alimetos en los que se encuentra:

Síntomas de estados carenciales: huesos quebradizos, raquitismo, dientes débiles, uñas blandas, anomalías en el crecimiento, cáncer de mama, colon y próstata (Peter, 2000)

Síntomas de sobredosis: cálculos renales, arteriosclerosis, dolores de cabeza, estreñimiento.

ESTRUCTURA QUÍMICA

Vitamina E. Liposoluble.

Cantidad necesaria: 12 mg.

Importante para: Vasos sanguíneos, protección contra el cáncer, desintoxicación, defensas, metabolismo de lípidos, tejido conjuntivo, vesícula biliar, páncreas, reuma, además de la formación de células sexuales masculinas y fertilización. (Peter, 2000) participa como antioxidante, por la protección de las membranas de las células. (Tomado de: www5.uva.es/guia_docente/uploads/2012/475/46173/1/Documento6.pdf. fecha de consulta: 12/mayo/2014)

Alimentos en los que se encuentra:

Aceites vegetales, germen de trigo, chocolates, legumbres, soya, hígado. (Tomado de: www5.uva.es/guia_docente/uploads/2012/475/46173/1/Documento6.pdf fecha de consulta: 16/mayo/2014)

Síntomas de estados carenciales: fatiga, anemia, debilidad muscular, dificultad para curar las heridas.

Síntomas de sobredosis: dificultades para asimilar el magnesio y las vitaminas D y K.

Mecanismo de acción

La vitamina K cumple, principalmente, funciones ligadas a la coagulación de la sangre. Sin esta vitamina la sangre no puede coagularse y se producen múltiples hemorragias internas función importante en el mantenimiento de los huesos de las personas mayores, otorgando mayor fortaleza.contribuye a la disminución de las circunstancias vasculares que dan lugar a las ojeras. Se sabe que la combinación de vitamina K, vitamina E y vitamina C aplicada sobre las ojeras brinda una despigmentación progresiva. Al beneficiar la circulación puede descongestionar los ojos y reducir las marcas e imperfeccionas de la piel.

ESTRUCTUR QUÍMICA

alfa-tocoferol

Vitaminas hidrosolubles

Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua y no se almacenan en el organismo a diferencia de las vitaminas liposolubles que si se almacenan en el organismo. Por esta razón las vitaminas hidrosolubles deben aportarse regularse en nuestra dieta.

Los alimentos ricos en vitaminas hidrosolubles al ingerirse no siempre aportan la cantidad en vitaminas que tenían inicialmente. Al disolverse en agua, las vitaminas pueden pasar al caldo que se produce de la cocción o en el lavado de los alimentos.

El exceso de las vitaminas hidrosolubles se expulsa por la orina, por lo que la ingestión en exceso de estas vitaminas no tiene efectos nocivos o tóxicos en el organismo.

Clasificación

Encontramos las siguientes:

• VITAMINA C. Ácido Ascórbico. Antiescorbútica.

• VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica.

• VITAMINA B2. Riboflavina.

• VITAMINA B3. Niacina. Acido Nicotínico. Vitamina PP. Antipelagrosa.

• VITAMINA B5. Ácido Pantoténico. Vitamina W.

• VITAMINA B6. Piridoxina.

• VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.

• VITAMINA B9. Ácido Fólico.

• VITAMINA B12. Cobalamina.

Vitamina C

Ácido ascórbico o antiescorbútica, es un nutriente esencial, en particular para los mamíferos.

La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto número de reacciones metabólicas en todos los animales y plantas y es creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una excepción.

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