Vitaminas

OBJETIVOS

1.- Identificar los principales métodos de producción de vitaminas.

2. Conocer cuáles son los microorganismos más importantes en los procesos de producción de vitaminas.

3. Conocer la importancia de las vitaminas en el organismo.

4. Identificar cuáles son las vitaminas que se obtienen principalmente de cada método mencionado.

INTRODUCCIÓN

El término vitamina se le da al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo planteó en 1912.Consideraba que eran necesarias para la vida y la terminación Amina es porque creía que todas estas sustancias poseían la función Amina.

Son compuestos orgánicos relativamente sencillos que el organismo necesita para el metabolismo (incidiendo en la salud y para lograr el crecimiento adecuado). Las vitaminas también participan en la formación de hormonas, células sanguíneas, sustancias químicas del sistema nervioso y material genético. Las diferentes vitaminas no están relacionadas químicamente, así como suelen tener una acción fisiológica distinta. Por lo general actúan como biocatalizadores, combinándose con proteínas para crear enzimas metabólicamente activas, que a su vez intervienen en distintas reacciones químicas por todo el organismo.

Se utilizan en el interior de las células como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran las miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células.

CLASIFICACIÓN DE VITAMINAS

VITAMINAS LIPOSOLUBLES: son aquellas que se pueden disolver en grasas y aceites. Pueden ser almacenadas en los tejidos. Vitamina A (Retinol) Vitamina D (Calciferol) Vitamina E (Tocoferol) Vitamina K (Antihemorrágica).

VITAMINAS HIDROSOLUBLES: son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de Coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo. No se almacenan en el organismo. Vitamina C (Ácido Ascórbico, Antiescorbútica), VitaminaB1 (Tiamina, Antiberibérica), VitaminaB2 (Riboflavina) VitaminaB3 (Niacina, Ácido Nicotinico), VitaminaPP (Antipelagrosa), VitaminaB5 (Ácido Pantoténico), Vitamina W, VitaminaB6 (Piridoxina), VitaminaB8 (Biotina), Vitamina H, VitaminaB9 (Ácido fólico), VitaminaB12 (Cobalamina).

FUNCIONES

La función de las vitaminas en sistemas biológicos son sustancias nutricionales importantes (factores de crecimiento) y en el metabolismo tiene 4 principales funciones que son:

• Estabilizadores de membranas

• Hormonas

• Electro donadores o aceptores de protones

• Coenzimas

Existen dos métodos principales para la obtención de vitaminas. Una de ellas es por síntesis, por ejemplo, la mayoría de la vitamina A que se comercializa proviene de la acetona, la vitamina C del cetoácido, etc. Es el procedimiento que más se identifica con la producción de las vitaminas sintéticas, entendidas como aquellas que se fabrican de forma no natural.

Algunas de las vitaminas que pueden ser fruto de esta técnica son: la vitamina A, la vitamina D3 (colecalciferol), la vitamina E (tocoferol), la vitamina K2, la vitamina B1(tiamina), la vitamina D3 (niacina), la vitamina B5 (ácido pantoténico), la vitamina B6 (piridoxina), la vitamina B8/H(biotina), la vitamina B9 (ácido fólico).

El otro método es por síntesis biotecnológica, éste hace uso de microorganismos que o bien existen en la naturaleza, o bien se han diseñado específicamente para producir vitaminas.

Cuando se utilizan los microorganismos que ya existen en la naturaleza, la síntesis ocurre por fermentación. El rol del laboratorio consiste en primero seleccionar las bacterias, levaduras, u otros microorganismos que sintetizan una determinada vitamina, para después poder cultivarlas en medios enriquecidos adecuados, con el fin de que ellas trabajen en su creación. De esta forma, los laboratorios diseñan y fomentan un medio para que los microorganismos trabajen (ajustan la temperatura, la presión atmosférica, la concentración lumínica, etc.), y esperan a que ellos sinteticen la vitamina que pretenden obtener.

Otra técnica biotecnológica aplicada en la industria supone remontarse un paso hacia atrás, y diseñar a aquellos microorganismos que crean una vitamina específica. A través de la ingeniería genética el laboratorio incide directamente en el microorganismo productor para conseguir la producción de vitaminas.

Los microorganismos pueden ser utilizados en la producción comercial de ciertas vitaminas como la tiamina (B1), la riboflavina (B2), el ácido fólico, el ácido pantoténico, el piridoxal, la vitamina B12 y la biotina. También sintetizan ß-caroteno, que es la provitamina A. El ergosterol (provitamina D2) puede existir en ciertas cepas de Saccharomyces a concentraciones tan altas como 0,1-10% del peso celular. Recientemente (1998) la empresa farmacéutica Roche ha desarrollado una patente para producir vitamina B6 mediante el cultivo de la bacteria Rhizobium. Sin embargo, a nivel mundial solamente tienen un valor económico importante la producción de vitamina B12, riboflavina, ácido ascórbico y ß-caroteno.

En la actualidad la mayoría de los laboratorios combinan los antedichos procesos para la producción de los complejos vitamínicos.

Independientemente de la técnica de síntesis que se aplique, la mayoría de las vitaminas creadas no manifiestan diferencias, son idénticas. En otras palabras, la vitamina hecha de la forma más artificial mediante la síntesis química inorgánica es idéntica a aquella que se produce naturalmente en una planta.

DESARROLLO

IMPORTANCIA DE LAS VITAMINAS EN EL ORGANISMO

Las vitaminas son esenciales para el buen funcionamiento de nuestro organismo, porque ellas producen la energía, que nuestro cuerpo necesita para trabajar, ya que nuestro cuerpo por sí sólo, no produce las vitaminas con la excepción de que nuestro organismo solo produce las vitaminas D, K, B1 Y B12 Y el ácido fólico. Por eso es muy importante que consumamos porciones de vitaminas en nuestra dieta diaria.

VITAMINA A O RETINOL: Sirve para el desarrollo de los huesos, funcionamiento de todos los tejidos, previene enfermedades respiratorias, mejora la visión y previene el cáncer. Su falta provoca: Dolores en las articulaciones, disminución de la vista, facilidad para contraer infecciones, resequedad en los ojos, retardo en el crecimiento. Se adquiere a través de: zanahorias, mangos, espinacas, tomates, melón, apio, mandarina, moras, peras, sandía, mantequilla, queso, pescado, hígado.

VITAMINA B1 O TIAMINA: Sirve para, controlar los estados de ánimo y el humor, ayuda al sistema nervioso, favorece la memoria y concentración, ayuda al crecimiento, ayuda a la digestión de las grasas y azúcares. Su falta provoca: Flojera,

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