Integrar

Integrar los alimentos que pueden ser utilizados para alimentar a un gran número de personas en albergues.

Conocimientos Previos:

• Composición nutrimental en alimentos enlatados

Incrementa el contenido de agua, se reducen muchos micronutrientes, pero debido a los conservantes, se incrementa significativamente la cantidad de sodio que contiene el alimento cuando está enlatado.

Entonces, las conservas tienen esta única contra: su concentración de sodio, pues respecto al resto de los nutrientes, sufren los cambios propios de la cocción que también sucederán si los cocinamos en casa.

• Plan DN iii

La SDN estableció el Plan de Auxilio a la Población Civil en Casos de Desastre, denominado PLAN DN-III-E, instrumento operativo militar que establece los lineamientos generales a los organismos del Ejército y Fuerza Aérea Mexicanos, para realizar actividades de auxilio a la población civil afectada por cualquier tipo de desastre.

• Seguridad alimentaria en situaciones de emergencia.

•

Disponibilidad de alimentos: La existencia de cantidades suficientes de alimentos de calidad adecuada, suministrados a través de la producción del país o de importaciones (comprendida la ayuda alimentaria).

Acceso a los alimentos: Acceso de las personas a los recursos adecuados (recursos a los que se tiene derecho) para adquirir alimentos apropiados y una alimentación nutritiva. Estos derechos se definen como el conjunto de todos los grupos de productos sobre los cuales una persona puede tener dominio en virtud de acuerdos jurídicos, políticos, económicos y sociales de la comunidad en que vive (comprendidos los derechos tradicionales, como el acceso a los recursos colectivos).

Utilización: Utilización biológica de los alimentos a través de una alimentación adecuada, agua potable, sanidad y atención médica, para lograr un estado de bienestar nutricional en el que se satisfagan todas las necesidades fisiológicas. Este concepto pone de relieve la importancia de los insumos no alimentarios en la seguridad alimentaria.

Estabilidad: Para tener seguridad alimentaria, una población, un hogar o una persona deben tener acceso a alimentos adecuados en todo momento.

No deben correr el riesgo de quedarse sin acceso a los alimentos a consecuencia de crisis repentinas (por ej., una crisis económica o climática) ni de acontecimientos cíclicos (como la inseguridad alimentaria estacional). De esta manera, el concepto de estabilidad se refiere tanto a la dimensión de la disponibilidad como a la del acceso de la seguridad alimentaria.

• Desastres Naturales e intervención alimentaria

El Programa de Asistencia Alimentaria a Familias en Desamparo (PAAFD), de acuerdo a sus lineamientos tiene como objetivo principal el “Contribuir a la dieta de las familias en situación de desamparo, a través de un apoyo alimentario directo y temporal, acompañado de acciones formativas, que permitan el fomento de hábitos alimentarios adecuados en el núcleo familiar, desarrollo de habilidades y conocimientos para el mejoramiento de sus condiciones de desamparo.” Su población objetivo son las familias en situación de desamparo (pobreza extrema), de desastre natural (primer alimento) y en situación de desastre antropogénico, ubicados en zonas indígenas, rurales y urbano-marginadas, preferentemente. Los apoyos recibidos en dotaciones o despensas alimentarias tienen carácter temporal (no excederá el año de atención); posteriormente los beneficiarios sean transferidos y/o canalizados a otros programas o instituciones que procuran una atención más prolongada.

• Esenario y Diagnostico

Esenario: Medio o ente físico, delimitado por una superficie real o ficticia, permeable al intercambio con el entorno, en el cual coexisten un conjunto de sistemas, subsistemas y elementos aislados, integrados en un contexto, bajo un objetivo común.

Escenario en Riesgo: Exposición de éste a una o múltiples amenazas y se puede definir como “Un conjunto de sistemas, subsistemas y elementos aislados, que conforman un escenario físico, expuestos a similares amenazas y donde los factores de vulnerabilidad presentes potencian el nivel de riesgo de sus componentes”

El proceso de diagnóstico implica la determinación de los escenarios o eventos más desfavorables que pueden ocurrir, así como de la probabilidad asociada a su ocurrencia. Los escenarios tienen que incluir el otro componente del riesgo, que consiste en los efectos que los distintos fenómenos tienen en asentamientos humanos y en infraestructuras vulnerables a eventos.

Cálculo y Análisis.

Calcular un menú de 1500 kcal (ración de supervivencia) con alimentos enlatados.

Desayuno

• ½ tza de sopa de lentejas

• 1tza. De leche en polvo

• 3 cdta. De chocolate en polvo

• 5 galletas Marías

• 2 ½ de mermelada

Comida

• aceite (atún)

• ½ tza. arroz

• ½ tza de frijoles

• 60 gr. De atún

• 60gr. De verduras enlatadas

• 2 cdtas de mayonesa (atun)

• 8 galletas saladas.

• Agua tang de naranja

Cena

• 1tza de leche en polvo

• 3 cdtas. De chocolate en polvo

• 5 galletas Marías

• 2 ½ cdtas de mermelada

Evaluación sensorial

Atún con verduras y galletas Frijol Arroz Agua

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