Panaderia

C.-

Elaboraciones

Básicas para Pastelería-Repostería es uno de los módulos

pertenecientes a la cualificación profesional de Pastelería y Repostería que

forma parte de la familia profesional de Industrias Alimentarias. Este último

recoge todos sus contenidos y objetivos, según las directrices marcadas por el

Sistema Nacional de Cualificaciones.

El objetivo de este módulo es el de realizar o controlar las operaciones de

elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para

pastelería-repostería. En cualquier obrador de pastelería, sea cual sea su tamaño, lo primero que tenemos

que conocer son las materias primas y los complementos que necesitaremos para

llevar a cabo la producción, siempre de acuerdo con nuestra infraestructura.

A lo largo de la presente unidad didáctica, aprenderemos a calcular las necesidades

internas, a proveernos de las materias primas necesarias, y a conocer qué se puede

hacer para regenerar el género para su aprovechamiento.

Modalidad de comersializacion: Si te gusta dejar volar tu imaginación en la cocina, hacer postres y te apasiona el mundo de la pastelería, este curso de INESEM es lo que buscas. Es 100% bonificable para empresas y acredita a los estudiantes con el certificado de profesionalidad del módulo formativo en productos de repostería reconocido por el Ministerio de Trabajo.

Con el curso, aprenderás a elaborar postres, tartas, pasteles bizcochos y todo tipo de productos hechos a base de masas, pastas o helados. Conocerás el método adecuado para manipular alimentos y cómo debe ser el aprovisionamiento, la exposición de los alimentos o el control de calidad. Además, sabrás cómo manipular masas de hojaldre, cómo decorar pasteles y una multitud de técnicas de repostería para hacer glaseados o postres con frutas.

El curso se imparte a distancia y tiene 180 horas de docencia. Podrás estudiar a tu ritmo y sin tener que pensar en cómo compaginar las clases con tu trabajo. Además, el centro te ofrece la posibilidad de contactar con un tutor para resolver cualquier duda o recibir orientación. Aprenderás con los manuales teóricos básicos del curso y con los cuadernos de ejercicios para cada módulo. Te lo mandarán todo a casa, junto con la guía del alumno con los horarios de tutoría y la dirección de e-mail de los profesores.

Tipo de servicio:

I.- DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES: NORMAS Y COMBINACIONES ORGANOLÉPTICAS

BÁSICAS:

La decoración es el conjunto de elementos que adornan un plato, y tienden a mejorar la presentación.

La decoración es algo que tiene que ser previsto con la suficiente antelación, para poder poner los medios

necesarios.

La presentación es algo fundamental en la cocina, ya que es la primera impresión que nos vamos a llevar del plato, y

puede convertir una receta sencilla en un plato sofisticado, o todo lo contrario, no invitar a probar el plato que ha tenido una

larga

La decoración no debe restarle importancia a la comida principal, al contrario, debe darle mayor prestigio.

Debemos cuidar la estética de nuestros platos, teniendo en cuenta varios factores que nos pueden ayudar a

conseguir una buena presentación:

-El uso de una buena vajilla

-La colocación de la comida en el plato

-Los elementos decorativos añadidos al plato.

Antiguamente, en la época romana, la decoración era muy excesiva y recargada, actualmente no se estilan estos

excesos y la decoración tiende a ser lo mas elegante y sencilla posible

Los cocineros chinos y japoneses se preocupan mucho por la decoración, este relevo lo ha tomado la cocina

española, siendo el punto de referencia y de partida para todas las demás.

La cocina española está a la cabeza, considerándose como de las mejores cocinas del mundo, debido a la gran

riqueza y diversidad de productos existentes en nuestro país.

Es por eso que se ha tomado mucho más en serio la importancia de una buena decoración y presentación de platos.

II.- PRINCÍPIOS BÁSICOS DE COLOR Y FORMAS:

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