Produccion De La Carne Seca

Producción de la carne seca

Secado de la carne

Antes que nada el proceso. La materia prima que se utiliza es Pulpa o lomo de vaca de primera calidad, del día. Se desangra, se quita toda la grasa, se deja la carne limpia. Luego se corta a mano en tasajos con un centímetro de grosor aproximadamente. Luego se colocan los tasajos sobre planchas de acero inoxidable y se salan. La sal se va filtrando. Hasta ahí la primera etapa. Luego sigue el curioso proceso de secado. Los tasajos se colocan en un cuarto caliente y hermético, a 80ºC durante 36 horas. En ese lapso los "cocineros" entran al cuarto 3 o 4 veces para estirar la carne. Al cabo del tiempo de secado, la carne se retira del cuarto y se coloca en cajas o tambos de plástico para reposar durante una noche o un día dependiendo cómo esté. Finalmente la carne ya está seca. Entonces se procede a cortarla en trozos o deshebrarla. Y así ya está lista para consumirse. También se produce enchilada (el chile se agrega durante el secado). La carne seca se conserva de 6 meses a un año.

Además del proceso tradicional o básico mejor dicho. A la carne se le quita toda la grasa, se tasajea para que quede una tira lo más larga que se pueda. Se sala muy bien por todos lados y se cuelga en una soga en una habitación a una temperatura de aproximadamente 40°C. También se puede colgar al sol, siempre que no haya moscas. Se deja alrededor de 36 horas. Una vez seca, se machaca con la parte de atrás de un hacha de cocina y se guarda.

Hay más procesos como la vaporización mediante una maquinaria no tan costosa, pero sería una inversión más arriesgada aún sin fundamentar el objetivo.

Consideramos el segundo proceso obviamente por lo económico.

Otro punto a considerar sería la materia prima o sea la res ya que el único beneficio que tenemos de la res para la producción de la carne seca sería la pulpa, así que la crianza de ganado sería tomar en cuenta la comercialización del resto de la res, además de un terreno para la crianza del ganado. Salarios de los encargados del establo, y prestaciones de los mismos. Un punto a nuestro favor es la caducidad, ya que no arriesgaríamos tanto el producto. En contraste la merma que se tiene del peso neto es muy grande ya que la grasa, como ya se menciono, se retira casi en su totalidad.

Exportación de la carne seca a EUA

Toda la mercancía será enviada vía terrestre por medio de una compañía transportista hacia el centro de distribución en Tucson el costo del trasporte Hermosillo hasta la ciudad de Tucson esta cotizado en 9,500 pesos incluyendo gastos de aduana con un peso de 150kg como máximo.

Las principales tiendas donde se contempla distribuir nuestro producto a exportar, es en anaqueles asignados en:

WHOLES FOOD

WALMART USA

FRESH & EASY MARKET

CHEVRON

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