Produccion Y Mercado De Carne Bovina

Producción y Mercado de Carne Bovina

1. Introducción

La producción de carne bovina considera tres etapas, la crianza, recría y engorda. En Chile es

posible encontrar regiones en que se desarrolla el ciclo completo de producción de carne bovina

y otras en que es más conveniente producir una o dos de éstas etapas.

El peso óptimo de faena de los animales es variable y depende en gran parte de la raza del

animal, existiendo animales listos para faenamiento con alrededor de 400 Kg y otros con pesos

de hasta 550 Kg.

La diferencia en el ciclo de producción está en la omisión de la etapa de recría en las razas de

pesos menores.

Entre los manejos que se realizan está la castración en primavera – verano de los terneros,

para que pasen a novillos, labor que se efectúa antes de los 6 meses de edad. También se

deben colocar una serie de vacunas para prevenir enfermedades, entre las que destacan en

nuestro país el carbunclo sintomático y bacteriano, la brucelosis y la hemoglobinuria, además

de los tratamientos antiparasitarios.

2. Razas

En Chile la producción de carne se basa en dos tipos de ganado, los de doble propósito -que

producen leche y carne- y las razas de carne propiamente tales, especializadas en esta producción.

La mayoría de las razas presentes en nuestro país corresponden a las de doble propósito, especialmente

Overo Colorado y Overo Negro, y no más del 25% del total de la masa nacional

corresponden a razas de carne. Esto hace una gran diferencia con algunos importantes países

ganaderos Sudamericanos, en los que predominan las razas de carne; Argentina, por ejemplo,

tiene un componente de razas de carne propiamente tales de un 87%, Uruguay un 93% y Paraguay

un 82%.

Las razas de carne tienen las siguientes características:

 Lomo recto;

 Estructura rectangular;

 Pierna con alto contenido de carne (pierna llena);

 Cuello corto y ancho; y

 Pecho ancho.

Para la identificación de las razas es importante observar el color del animal, la presencia de

cuernos y el tamaño.

A continuación se hará una breve descripción de las principales características de las razas de

carne presentes en nuestro país:

2.1 Overo Colorado o Clavel Alemán: Raza de doble propósito, con tendencia a ser mejor

productora de carne. Es una de las principales razas presentes en Chile y se caracteriza por

su rusticidad, lo que le permite adaptarse a una gran variedad de climas y suelos.

2.2 Hereford: Raza de carne originaria de Inglaterra e importadas a América en 1816. En

Chile ha sido una de las razas introducidas con una mayor distribución, debido a su rusticidad y

capacidad de adaptación a una gran variedad de climas. Muy usada en cruzas para mejorar las

características de carne. En su apariencia destaca por tener la cara blanca y con pelos crespos

y el resto del pelaje colorado (café rojizo). Su carne tiene una adecuada infiltración grasa.

2.3 Aberdeen Angus: Raza de carne originaria de Aberdeen y Angus, en Escocia. Entre

sus principales características destacan su color negro tapado, aunque también existen ejemplares

de color rojo, y su carne tiene una apropiada infiltración grasa. En Chile se encuentra

preferentemente en las regiones IX y X.

2.3 Simmental: Raza de doble propósito con mayor tendencia hacia carne; la segunda

raza más difundida en el mundo, originaria del valle de Simme, en Suiza e introducida en Canadá

en 1967. Entre sus características destacan sus buenas cualidades maternas, de gran

crecimiento y docilidad, colores rojizo, amarillo, rojo oscuro o negro.

2.4 Charolais: Raza de carne, una de las más antiguas de Francia (más de 200 años),

desarrollada en el distrito de Charolais y llevada a los Estados Unidos en la década de los 30.

Entre sus características destaca que puede tener cuernos o no, de gran musculatura y alto

rendimiento de canal y bajo contenido de grasa intramuscular.

2.5 Limousin: Raza de carne nativa del centro sur de Francia. Introducida en Norteamérica

a finales de los 60. Entre sus características destacan los colores oro y negro, con o sin

cuernos, de gran musculatura. Poco importante en Chile, pero con gran potencial como híbrido.

3. Mercado

3.1 Situación nacional: En el año 2004, la producción de carne bovina rompió la tendencia

a la baja que se venía observando desde el año 1997, alcanzando a 208.258 toneladas de

carne en vara, cifra un 8,6% superior al año 2003. Esta alza de la producción nacional de carne

bovina está relacionada con los buenos precios que ha tenido la leche en los últimos períodos,

lo que ha incentivado a los productores lecheros a una mayor retención de vientres, y con las

expectativas de mejoría en los precios del novillo con destino a la exportación de carne.

Respecto a la producción de carne bovina, llama la atención la importancia que están tomando

las regiones productoras en la faena de ganado. Hace diez años cerca de un 50% de esta faena

se realizaba en la Región Metropolitana; en cambio, en el año 2004 esta región participó

con un 33,7% de la faena en el país, al mismo tiempo que están tomando mayor importancia

las regiones VIII, IX y X, que en conjunto representan un 47,4% de la faena nacional.

En relación a las categorías de animales beneficiados, del total de animales faenados en el año

2004, un 58% correspondió a novillos, un 21% a vacas y un 16% a vaquillas. Las categorías

toros y torunos y bueyes participaron con 2% cada una, y los terneros, con 1%. En relación al

año 2003, aumentó en 1% la faena de novillos y bajó en 1% la de vaquillas.

En lo que va corrido del año 2005, la información de enero de este año señala que la faena de

bovinos se mantiene alta, ya que aumentó en 15,3% respecto de enero de 2004. Las categorías

que más aumentaron su faena fueron terneros (61,5%), vacas (29,1%), novillos (13,7%),

vaquillas (12,4%) y toros y torunos (4,4%).

Las importaciones de carne bovina en el año 2004 alcanzaron a 126.224 toneladas, volumen

que es 2,9% superior al importado en el año anterior. Su valor se acercó a 258 millones de

dólares, un 18,8% más que en 2003. El precio medio de la carne importada pasó de US$ 1.771

por tonelada CIF en el año 2003 a US$ 2.043 en el año 2004, lo que significó un aumento

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