Rayas LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

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UNVERSIDAD DE COLIMA

ESCUELA DE TURISMO Y GASTRONOMÍA

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

Panadería

Mayte Quintero

Tercer Semestre grupo B

INTRODUCCIÓN

El estado de Chihuahua cuenta con pocos panes típicos de la región, pero podemos encontrar algunos, tales como las gorditas de cuajada, empanadas de santa Rita, y Rayadas de parral.

Rayadas de parral

Pan de forma oval color café claro, que presenta en el centro una raya blanca que corre a todo lo largo, característica de la que deriva su nombre. La parte oscura es una masa de harina de trigo fermentada con levadura, mezclada con manteca de cerdo, azúcar, salvado, sal y miel de piloncillo con anís. La raya blanca que se pone de adorno es una masa de harina de trigo con agua. Es un pan típico de Parral, Chihuahua, y se encuentra en muchos otros lugares del estado. La receta es muy antigua, y aunque no se sabe con exactitud desde cuándo se prepara, se cuenta que Pancho Villa la comió a su paso por Parral. 

INGREDIENTES

• 100 gramos de levadura de panadero
• ½ taza de agua tibia
• 1 kilo de harina integral de trigo
• 2 cucharadas de canela en polvo
• ½ litro de miel de piloncillo (ésta se hace poniendo a hervir 1 litro de agua con ½ kilo de piloncillo)
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de semillas de anís
• el agua suficiente para hacer una pasta consistente 

PREPARACIÓN

La levadura se disuelve en el agua tibia y se mezcla con el resto de los ingredientes hasta formar una pasta suave. Se amasa muy bien la pasta durante por lo menos 15 minutos. Se coloca en un tazón engrasado dándole vuelta a la masa para que se engrase un poquito toda. Se tapa con un trapo o con papel plástico y se deja subir al doble, tarda más o menos una hora. Se toman entonces trozos de pasta (del tamaño de una concha), se hacen unas bolitas y se van colocando en una charola de hornear, aplastándolas para darles forma y en el centro de cada pan se pone una tira de pasta atravesada espolvoreada con harina para que se note la raya. Se hornean a horno precalentado a 250ºC durante 45 minutos o hasta que al pegarles en la parte de abajo, suenen huecas. 

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Pienso que las rayadas no han de ser un pan dulce, más bien como neutral.

CONCLUSIÓN

En base a la información que pude recopilar las rayadas de parral tienen mucha historia por lo cual es difícil rastrear su origen, sin embargo es una tradición viva y muy bien conocida del estado de Chihuahua.

BIBLIOGRAFÍA

https://laroussecocina.mx/palabra/rayada/

https://www.mexicodesconocido.com.mx/rayadas-de-parral.html

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