Comida De Tacna

PRESENTACION

La gastronomía tacneña es un conjunto de sabores, sazones y olores condimentados con historia y tradiciones de diferentes lugares de la región que han sido nutridas por grupos de inmigrantes que se asentaron en esta Zona.

La lista se haría muy extensa porque aún se sigue construyendo, pero queda claro que en Tacna la comida no sólo son insumos y formas de prepararlos sino que esta acompañada de seres humanos nacidos en esta zona, y los que llegaron de lejos y se quedaron o que pasaron y dejaron legados y que todos ellos hicieron historia en nuestros paladares.

LA GASTRONOMÍA TACNEÑA

La gastronomía tacneña data de la época de la colonia y se enlaza constantemente con la admirable historia de la ciudad sureña del Caplina.

Los platos típicos heredados de la más pura tradición de esta región son exquisitos al paladar de los comensales de distintos lugares, dándole un prestigio y renombre culinario por las distintas zonas del Perú y del mundo.

Parte de los deliciosos platos, tienen su arraigo milenario procedente de una gastronomía autóctona, con productos originarios de la zona como: la papa, el ají panca, el maíz, el cuy, entre otros variados productos y esta demás decirlo, la gastronomía tacneña tiene al perú en los ojos del mundo.

Los tacneños envueltos en historia y costumbres, no dudaron en absorber parte de la preparación de algunos platos de la variada gastronomía peruana y el día de hoy son tan suyos como su tierra acompañado de un buen vino de chacra tacneño.

Tanto en la ciudad como en la campiña, se puede apreciar la preparación de los diferentes platos al modo antiguo, en ollas de barro y al fuego de leña para darles mejor sabor, así como el uso de vino de chacra; ingredientes que en algunos casos, son producidos especialmente para renombrados restaurantes cultores de la cocina típica de esta tierra.

Mostraremos, degustaremos y conoceremos los principales platos de esta ciudad del Caplina.

La Gastronomía Tacneña data de la época de la colonia y se enlaza constantemente con la admirable historia de la ciudad sureña del Caplina.

Los platos típicos heredados de la más pura tradición de esta región son exquisitos al paladar de los comensales de distintos lugares, dándole un prestigio y renombre culinario por las distintas zonas del Perú y del mundo.

PRINCIPALES PLATOS TACNEÑOS

PICANTE A LA TACNEÑA: símbolo de Tacna

Descripción:

Comida típica de la gastronomía de Tacna, cuyo origen data posiblemente al inicio de la República. Se cocina a leña, para preservar su esencia. Se acompaña del pan marraqueta, y se "asienta" con un vino de chacra tacneño

ingredientes:

- 1/4 Kg. de ají colorado seco (picante)

- 1 Kg. de guata de res

- 1/2 pata de res

- 100 gramos de charqui

- 3 kilogramos de papas

- 1/4 litro de aceite de orégano seco (menos de medio puñado)

- Ajo molido

- Sal

Preparación: (8 a 10 porciones)

• Se licua el ají seco y los ajos (al ají se le saca las pepas o la vena) Se hace cocer la guata y la pata (guardar el caldo) Se hace cocer las papas Se asa el charqui al fuego y se pica en trozos pequeños y largos.

• El ají molido se hace cocer hastaque quede seco luego se echa el aceite se adereza y se hace cocer hasta que llegue hasta su punto (el punto se probara levantado con una espumadera o cuchara de palo - el ají debe estar burbujeando).Una vez cocida la guata y la pata se cortará la pluma (no muy largos ni muy delgados) no botar el caldo Las papas una vez cocidas se pelarán y se apachurrará con las manos.

• Una vez que el ají llegó a su punto se echará el caldo, se le agregara las papas apachurradas, el charqui, la guata y la pata picada. Esperar un hervor, echar sal al gusto y el orégano, Se sirve en plato plano acompañado por un pan marraqueta (es un pan crocante típico de Tacna).

• Si se desean también se puede servir con arroz.

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ARROZ CON PATO

Descripción:

El Arroz con Pato se inspira de las paellas españolas que vinieron con las damas europeas y que fueron mestizando las comidas con los recursos de estas tierras y la nostalgia de su patria lejana.

En esta preparación se combinan el delicioso pato con las especias y hierbas españolas, así como con el ají de estas tierras, para lograr uno de nuestros mejores platos.

Ingredientes:

- 4 piernas de pato.

- 1/2 taza de aceite.

- 1 taza de cebolla picada.

- 3 dientes de ajos picados.

- 3 cucharadas de ají amarillo molido.

- 1 taza de culantro molido.

- 1/2 taza de pisco.

- 4 tazas de caldo de pato.

- 1 taza de cerveza rubia.

- 3/4 tazas de alverjas.

- 1/2 taza de zanahoria en cubos.

- 2 pimientos rojos.

- 1 ají amarillo

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