Hot Dog

 Hot Dog:

El perro caliente, perrito, pancho o completo (del inglés: hotdog, ‘perro caliente’) es un sándwich con una salchicha, que puede ser de tipo salchicha de Frankfurt (frankfurter), ovienesa (wiener) y preparada bien hervida, o frita, servida en un pan con forma alargada que suele acompañarse con algún aderezo como Salsa de tomate y mostaza. El tipo de salchicha empleado en la elaboración del perrito puede diferir según los gustos de la región, del arte del cocinero, y de los ingredientes disponibles. De esta forma, en algunos lugares, se emplean bockwurst alemanas, o incluso variantes ingeniosas que modifican en pan como el corndog estadounidense. Se suele servir caliente, siendo generalmente de mal gusto comerlo frío.

El hot dog es, según muchos autores, una invención de la culinaria estadounidense, al igual que lo es la hamburguesa. El hot dog se ha divulgado enormemente a lo largo de todo el mundo durante comienzos del siglo XX, y en especial a lo largo del territorio de Estados Unidos, llegando a ser un alimento que puede encontrarse en la calle de las grandes ciudades. La expansión se ha debido en cierta medida al concepto de franquicia. De forma tradicional se asocia el perrito caliente, a la venta de comida callejera en pequeños carritos (stands) preparados para ser servidos al instante. Suelen ser consumidos en verano.3Su venta está unida a unos carritos ("Hot dogcarts") ubicados por regla general en las calles más transitadas de las principales capitales del mundo.

 Alpaca:

Una alpaca (Vicugna pacos) es un especie domesticado de América del Sur de camélidos . Se asemeja a una pequeña llama en su apariencia.

Alpacas en rebaños que pastan en las alturas el nivel de los Andes del sur de Perú , el norte de Bolivia , Ecuador y el norte de Chile a una altitud de 3.500 m (11.500 pies) a 5000 m (16.000 pies) sobre el nivel del mar, durante todo el año .Las alpacas son considerablemente más pequeñas que las llamas , ya diferencia de las llamas, que no fueron criados para ser bestias de carga , pero fueron criados específicamente por su fibra. La fibra de alpaca se utiliza para la fabricación de artículos de punto y tejido, similar a la lana . Estos artículos incluyen mantas, suéteres, gorros, guantes, bufandas, una gran variedad de textiles y ponchos en América del Sur, y los suéteres, calcetines, abrigos y ropa de cama en otras partes del mundo. La fibra viene en más de 52 colores naturales, según la clasificación en el Perú, 12 según la clasificación en Australia y 16 según la clasificación de los Estados Unidos.

Productores de alpaca del distrito de Pilchaca, en Huancavelica, iniciaron la venta de dos toneladas semanales de carne de este camélido a la empresa Salchichería Alemana, lo que significará ingresos económicos nunca antes registrados por este sector, según lo informaron fuentes locales. Salchichería Alemana apuesta por exportar la carne de alpaca en diferentes presentaciones y consolidar su posicionamiento a nivel mundial", manifestó en declaraciones a la agencia Andina el presidente del Consejo Nacional de Camélidos Sudamericanos (CONACS), Wilder Trejo. Asimismo, señaló que los ingresos por la venta de este producto serán empleados dentro del distrito. Las dos toneladas semanales dan como ingreso unos 16 mil, los cuales son invertidos en la propia comunidad", remarcó. La carne de alpaca puesta en venta para la Salchichería Alemana es obtenida en el camal instalado por los propios productores de Pilchaca en la zona. Cabe indicar que los ingresos por la venta son revertidos en la mejora del camal y la alimentación de los ejemplares de este camélido doméstico de gran valor. El Perú cuenta con cerca de tres millones de alpacas distribuidas, principalmente, en las zonas altas de los departamentos de la sierra y la costa.

Tabla 2. Valor nutricional de la carne de alpaca en comparación con el resto de las carnes

Contenido en Nutrientes x 100grs. KCAL

Kcal CARBOHIDRATOS

gramos GRASAS

gramos PROTEINAS

gramos COLESTEROL

miligramos SODIO

gramos

VACUNO (res)

Lomo Fino

120 120 120 120 120 120

Bistecks

177 177 177 177 177 177

Corazón de vacuno 112 112 112 112 112 112

Hígado de Vacuno 130 130 130 130 130 130

POLLO

Pollo Entero 167 167 167 167 167 167

Filetes de Pollo

112 112 112 112 112 112

Hígado de Pollo 136 136 136 136 136 136

CERDO

Chuleta de cerdo

327 327 327 327 327 327

Panceta de cerdo

480 480 480 480 480 480

Pierna de cerdo

317 317 317 317 317 317

CORDERO

Chuletas de cordero 225 225 225 225 225 225

Costillas grasas de cordero 312 312 312 312 312 312

Costillas magras de cordero 158 158 158 158 158 158

Brazuelo de cordero 235 235 235 235 235 235

Pierna de cordero 235 235 235 235 235 235

OTRAS CARNES

Gallina 369 369 369 369 369 369

Pato 232 232 232 232 232 232

Avestruz 97 97 97 97 97 97

Alpaca 107 107 107 107 107 107

Tabla 3. Rendimiento de la carne de alpaca

2. Formulación del Hot Dog de Alpaca:

Ingredientes Kilogramos

Carne de Alpaca 5000

Grasa de Cerdo 2143

Hielo 3571

Emulsión 1071

Maizena 714

Fosfato 36

Polvo de Praga 29

Sal 206

Ajos 29

Pimienta 17

Comino 17

Ajinomoto 21

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