Medida de alimentos

OBJETIVOS:

- Determinar el peso real de los alimentos es su estado natural (pero bruto) y peso comestible del alimento (peso neto).

- Diferenciar el peso de los alimentos en su estado natural y cocido (diferencia peso bruto – peso neto – peso del alimento cocido).

- Verificar la cantidad en peso (gramos) de los desechos o desperdicios de algunos alimentos.

- Tomar el peso de los alimentos sólidos y estimar su peso en medidas rasas y medidas colmadas de alimentos.

- Aplicar la fórmula de factor de corrección de algunos alimentos y conocer el costo real de los alimentos.

MARCO TEÓRICO

Peso.- la acción de medir una masa se denomina pesar.

Peso Neto.- cantidad de alimento libre de desechos, es decir es la cantidad comestible del alimento.

Peso Bruto.- cantidad total del alimento, incluido cascara en los alimentos naturales y, empaques, en el caso de alimentos conservados o enlatados.

Medidas de alimentos.- cantidad total de los alimentos liquido expresados en mililitros.

Hay que tomar en cuenta que para la estimación de los alimentos es necesario:

La BALANZA este:

- Encerada.

- Libre de impurezas o restantes de otros alimentos.

- Ubicada sobre una superficie lisa.

Los VASOS DE MEDIDA:

- Limpios.

- Completamente secos.

- Sin restantes de otros alimentos o desperdicios.

CÁLCULOS DE PESO Y MEDIDA DE ALIMENTOS

Para calcular el peso y medida de alimentos se utiliza las medidas caseras.

• FACTOR DE CORRECCIÓN DE ALIMENTOS Es la determinación de la intensidad de las pérdidas que experimenta un alimento. Determina los costos y cantidades reales del alimento consumible. El factor de corrección se calcula:

FC = PB / PN

FC: Factor de corrección

PB: Peso Bruto

PN: Peso Neto

• PORCENTAJE DE PÉRDIDAS: Es la cantidad de desecho que experimenta un alimento en relación a los 100 gr. El porcentaje de pérdida se calcula:

%P = 100 * desecho / PB

% P: Porcentaje de pérdida

100: 100 gr (referente)

Desecho: Cantidad no consumible del alimento (desperdicios)

PB: Peso Bruto

VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos que consumimos en nuestra dieta diaria aportan a nuestro organismo unas cantidades específicas de nutrientes. El conjunto de todo ellos constituyen el aporte energético, vitamínico, mineral y proteico total que determinará las características de nuestra dieta. Cada alimento nos aporta cantidades diferentes de estos componentes, de manera que, si controlamos y conocemos su composición podemos mejorar y completar nuestros hábitos alimentarios para cubrir los requerimientos nutricionales de nuestro cuerpo y eliminar los que no nos sean beneficiosos.

PRÁCTICA:

CUADRO N° 01

Determinar en peso de alimentos sólidos (azucares y cereales)

N° MUESTRA ALIMENTO PESO (gr) CUCHARADITA

(rasa -colmada) PESO (gr)

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