Medidas De Proteccion De Los Alimentos

Medidas de Protección de Los Alimentos:

Mantener las más altas condiciones de higiene en forma permanente. Los alimentos deben ser protegidos de contaminación o deterioro para evitar algunas enfermedades a las personas que los consumen. Entre las medidas generales para evitar la contaminación o deterioro de los alimentos se encuentran:

- Evitar tocar las partes de los utensilios que entran en contacto con los alimentos.

- Manipular los alimentos lo menos posible. Los utensilios, platos y los recipientes deben usarse con más frecuencia que las manos.

- Mantener tapados los alimentos el mayor tiempo posible.

- Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparación de los alimentos.

- Utilizar ropa limpia durante la preparación.

- Emplear métodos seguros y eficaces de higiene.

- Mantener alejada la comida contaminada y los desperdicios de la cocina y de los alimentos que se utilicen para consumir.

- Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparación de los alimentos.

- Evitar que los alimentos crudos goteen sobre los alimentos cocidos o listos para consumir, o aquellos utensilios que se van a utilizar para comer.

- Utilizar ropa limpia durante la preparación.

- Emplear métodos seguros y eficaces de higiene.

- Proteger a los alimentos del contacto con insectos.

Puntos Críticos de Control:

El control de puntos críticos es una etapa o procedimiento en la elaboración de alimentos, en la cual se pueden eliminar o reducir los niveles de riesgo para la seguridad de los alimentos. Los principales puntos de control son:

- La cocción.

- Algunos elementos relacionados con la higiene de los empleados y del ambiente.

- La contaminación cruzada.

- Control de la formulación del producto.

- Procesos específicos de sanitación o desinfección de los equipos.

- Enfriamiento.

- Utensilios: Cuchillos, cucharas, tablas, recipientes, afiladores de cuchillos, etc. Equipamiento: Picadoras, procesadoras, mesadas, cámaras refrigeradoras, heladeras y todos los que estén en contacto con los alimentos en cualquiera de sus etapas de elaboración. Utensilios para limpieza: Trapos, cepillos y todos los utensilios que se utilizan para limpiar y desinfectar.

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