Mole Poblano

Mole poblano de guajolote

La historia del mole se remonta a la época precolombina. Se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado "mulli", que significa potaje o mezcla. El plato empleaba en su primeras versiones carne de guajolote y chocolate (mole de guajolote). Hay varias versiones sobre el origen del mole como lo conocemos actualmente.1

una suplica ubica al mole poblano en el convento de Santa Rosa en la ciudad de Puebla, capital del estado de Puebla (México) cuando una monja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate.

Ingredientes:

● 1 guajolote

● 400 g de chile mulato desvenados

● 400 g de chile ancho desvenados

● 100 g de chile pasilla desvenados

● 3 chipotles desvenados y hervidos

● 4 jitomates

● 100 g de ajonjolí tostado

● 100 g de pasas

● 100 g cacahuates

● 1 bolillo

● 3 pimientos

● 2 clavos

● Un poco de anis estrellado (al gusto)

● Un poco de canela (al gusto)

● 3 cebollas

● 1 tortilla frita

● 5 dientes de ajo

● 2 tablillas de chocolate

● azúcar (un poco)

Preparación:

Limpiar el guajolote, cortarlo en piezas y freírlo en una cazuela grande.

Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles. Añadir la mezcla al guajalote. Cuando todo se haya resecado, añadir un litro de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento.

Freír los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que estén ligeramente dorados (sin quemar).

En un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte, freír juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias.

Moler todo con los chiles, ajos y cebollas. Agregar un litro de caldo para disolverlo. Añadir el chocolate y dejar sazonar hasta que espese. Agregar el azúcar y luego las piezas de guajolote.

Al servir, espolvorear con el ajonjoí tostado.-

Ingredientes:

1/2 kg. de cocido de aguayón, retazo o costilla

1/2 kg. de chamberete

1/4 kg. de cola

pedazos de tuétano

4 zanahorias

3 papas

un trozo de repollo

3 calabazas

cebolla

ajo

cilantro

trozos de elote

Manera de Hacerse:

Se limpia muy bien la carne en agua, se pone en una olla de barro o en la olla express con bastante agua, se le agrega la sal y se deja hervir el tiempo necesario. Cuando se hace en olla de barro se le deja la espuma. Cuando se calcula que ya empieza a cocerse la la carne se la agrega la verdura que previamente se cortó en trozos medianos y se deja hervir otro rato

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