Recomendaciones Del Nectar De Cocona

• Estos frutos son achatados en los polos y su color varía de amarillo a marrón oscuro, tenemos:

• La cáscara es lisa, sin pilosidades y representa el 18% del peso total del fruto;

• La pulpa es de color crema, sabor ácido, aroma similar al del tomate de árbol y constituye el 67.2% del peso total;

• Las semillas son glabras, ovaladas, achatadas y componen el 14.6% del peso del fruto.

Los frutos de cocona ovalada (Eco tipo II):

Registran un peso, longitud y diámetro promedio de 75.79 g, 7.48cm y 4.55 cm. respectivamente.

Los frutos son de forma:

• Ovalada elíptica y su color varía de marrón claro a oscuro.

• La cáscara es lisa, firme, con un espesor de 0.6-0.8 cm., de sabor ácido y representa el 75.72% del peso total del fruto, y

• Las semillas son obovadas, planas, glabras y constituyen el 10.94% del peso del fruto.

La cocona gigante (Eco tipo III):

• Muestra un peso promedio de 290.03 g,

• Una longitud de 7.48 cm.

• Un diámetro de 4.55 cm.

• El color externo del fruto varía desde amarillo quemado hasta marrón oscuro.

• La baya es obovada, achatado en los polos y hundida en el punto de inserción del pedúnculo.

• La cáscara es lisa, delgada y compone el 9.68% del peso total del fruto; La pulpa es gruesa (de hasta 2 cm. de espesor), de color amarillo cremoso, firme y constituye el 82.44% del peso del fruto.

• Las semillas son glabras idénticas a las de los otros dos materiales, pero están dispuestas en 4 de los 6 lóbulos de acuerdo con el tamaño del fruto, y su proporción es del 7.92% del peso total del fruto.

3) MATERIALES Y METODOS

MATERIA PRIMA E INSUMOS:

-Cocona

-Azúcar blanca

-C.M.C

-Acido cítrico

-Sorbato de potasio

-Agua

MATERIALES Y EQUIPOS:

-Licuadora

-Ollas

-Paletas

-Termómetro

-Coladores

-Telas Limpias

-Cocina

-Cuchara

-Cucharon

-Cuchillos

-Jarras Medidoras

-Refractómetro

-Balanza Grande

-Balanza Analítica

-PH Metro

-Bateas

-Botellas De Vidrio

-Chapas

-Etiquetas

METODOS:

-Elaborar el néctar de cocona teniendo en cuenta los pasos indicados en el flujo grama

-Terminar la elaboración del néctar de cocona con la adición de los aditivos: C.M.C, acido cítrico y el conservante sorbato de potasio.

-Hacer un análisis sensorial y fisicoquímico del néctar de cocona elaborado teniendo en cuenta sus características físicas y organolépticas.

4) PROCEDIMIENTO (FLUJOGRAMA)

Cocona

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Pesado



Selección

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Lavado

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Trozado o Despepitado



Pre Cocción (agua, ebullición por 10minutos)

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Pulpeado

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Refinado

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Dilución (1:3), pulpa agua



Estandarizado (c.m.c y sorbato de potasio, acido cítrico)

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Tamizado

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Pasteurizado (85ºc/3min)

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Llenado (envases de vidrio)

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Cerrado (tapa coronas esterilizadas)

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Enfriado

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Almacenamiento (temperatura ambiente: 23-27ºc)

5) PRESUPUESTO (COSTO):

1kg de cocona: 3.00

1kg de azúcar blanca: 3.00

Agua

1 bolsita de CMC: 1.00

1bolsita

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