Trazabilidad Del Yogur

MATERIA PRIMA:

• (LA LECHE) que utilizamos en nuestros yogures , es de muy buena calidad proveniente de una finca ganadera de 30 Hª de pastos con 200 cabezas de ganado frisón selecto (100 vacas en ordeño, 100 novillas de reposición ) el cual implementa un sistema de producción AGRICOLA – GANADERO INTEGRADO DE CICLO CERRADO, donde las vacas hacen pastoreo rotacional 10 meses al año sobre las 15 parcelas en la que está dividida la finca. Este es un sistema de producción sostenible, no productivista, en el que prima sobre todo el bienestar y la salud de los animales para que estos aporten una leche con grandes cualidades físico – química, microbiológicas y organolépticas.

• El 70% de la alimentación de las vacas lecheras, lo obtienen pastando y el otro 30 % lo aportamos en el pesebre en forma de una mezcla seca a base de cereales, que complementa los desequilibrios que tiene la hierba según las diferentes estaciones del año. Esto hace que las vacas tengan todo el año una alimentación equilibrada en energía, proteínas, minerales y vitaminas y den, por tanto, una leche en condiciones óptimas.

• La leche para la elaboración del yogur es utilizada con menos de doce horas después de ordeñada.

Elaboración

Todo el proceso de elaboración está sometido también a un protocolo de autocontrol que engarza con el realizado en la sección de granja y en la distribución, obteniendo unas garantías de calidad y un control de la trazabilidad que nos llevan a identificar y tener controlada hasta la hierba que comieron las vacas en cualquier referencia de yogur. Cualquier paso del proceso productivo queda registrado, todas las materias primas tienen un pliego de condiciones para ser incorporadas al proceso productivo. Todos nuestros proveedores están homologados y todos los procesos están verificados y controlados. El plan general de autocontrol de la sección fábrica (Elaboración) se basa en un conjunto de planes parciales que actúan sobre las instalaciones, los equipos, los procedimientos, las materias primas, los productos terminados, los empleados y los transportes. Con el objeto de obtener unos producto lácteo de la máxima seguridad y calidad para su puesta en el mercado.

Análisis

Internamente nuestro departamento de calidad somete diariamente nuestros yogures a las pruebas más exhaustivas para garantizar la higiene y la calidad del producto. Tomamos muestras tantos de la materia prima y del producto final (yogur) para análisis microbiológicos y fisicoquímicos, para conocer si el producto está apto para el consumo humano, además examinamos el estado del producto tanto en la presencia de agentes extraños como bacterias, microorganismos. Asimismo conocemos la composición del yogur como su cantidad de grasa, proteína, contenido

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