Diseño De Plantas

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

DISEÑO DE PLANTA DE BARRAS ENERGÉTICAS A BASE DE QUINUA (Chenopodium QuinoaWilld), KIWICHA (Amaranthus Caudatus) Y JARABE DE YACÓN.

DOCENTE: Sánchez Alexander Jesús

ALUMNOS:

o PUERTAS VEGA , JORGE

o TISNADO NUREÑA , WILMER

CURSO:

Diseño De Plantas Agroindustriales

CICLO: VIII

2014

TRUJILLO – PERÚ

DISEÑO DE PLANTA DEL PRODUCTO BARRAS ENERGÉTICAS A BASE DE QUINUA, KIWICHA Y JARABE DE YACÓN

CAPITULO I

1. Justificación

El presente proyecto consiste en la creación de una planta procesadora de quinua como alternativa en hallar el ordenamiento más económico para el trabajo, al mismo tiempo segura y satisfactoria para los empleados, de esta manera minimizar la inversión en equipo, aumentar la producción, reducir los costos, mejorar el servicio a los clientes y aumentar la satisfacción del personal de la empresa.

Ya que este alimento es muy saludable para todo tipo de personas. La quinua es una fuente vegetal de proteínas, minerales y nutrientes, no tanto debido a su cantidad sino a su calidad, lo cual le otorga un alto valor biológico, la QUINUA posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramíneas, tales como FÓSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros minerales. Valor Nutritivo: Un alimento es valorado por su naturaleza química, por las transformaciones que sufre al ser ingerido y por los defectos que produce en el consumidor. La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta alimentaria de la familia de los Andes, fue base nutricional en las principales culturas americanas. La composición de aminoácidos esenciales, le confiere un valor biológico comparable solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyéndose por lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra Región.

Y mucho más importante hoy en día que se está cultivando en un porcentaje más incrementado esta materia prima en nuestra región lo cual abastecería a nuestra planta procesadora de quinua.

2. Marco Teórico

2.1. El diseño de plantas industriales

El diseño de plantas industriales es un trabajo de gestión que involucra todas las ramas de la ingeniería, en el que se aplican los códigos de diseño que se basan no solo en la experiencia sino también en el conocimiento de los expertos y los especialistas, el cual solo es adquirido a través del tiempo y luego de haber ensayado y comprobado reiterativamente los diferentes planes.

Es una actividad que implica un trabajo conjunto entre quienes están encargados directamente de planear todo el proceso ya sea para una Planta nueva o para la expansión de una ya existente; para el reordenamiento de una planta o para hacer pequeños reajustes, y quienes estarán en contacto directo con el diseño que se plantee, es decir, los empleados.

El éxito de una buena distribución en planta depende de lograr combinar la mano de obra, los materiales y el transporte de éstos dentro de las instalaciones de una manera eficiente, es decir si se tiene la ordenación de las áreas de trabajo y del equipo que sea la más económica y que sea a la vez la más segura y satisfactoria para los empleados, de tal manera que se contribuya a un proceso productivo eficiente que se verá reflejado en el costo de la producción. La infraestructura alrededor y en el interior de la planta tiene una incidencia directa en la comodidad, la economía, la rentabilidad, ergonomía y la seguridad del proyecto. En la interacción de aspectos humanos y materiales dentro del proceso productivo, va a estar muy ligada a la infraestructura que los rodee como al espacio en que se maneje el personal.

3. Objetivos

3.1. Objetivo General

Conocer los diferentes elementos que intervienen en el análisis de la localización, distribución y adecuación de infraestructura dentro de una planta industrial, con el fin de llevar a cabo la adecuada elaboración del Producto Barras energéticas a base de quinua Kiwicha y Jarabe de Yacón.

3.2. Objetivos específicos

- Generar más empleo para los productores primarios de Quinua, Kiwicha y Yacón (campesinos).

- Aprovechar los recursos producidos en nuestro país.

- Revalorar y darle valor agregado a los productos de nuestro país.

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO Y TAMAÑO DE PLANTA

2. ESTUDIO DE MERCADO DE LA QUINUA, KIWICHA Y JARABE DE YACÓN

2.1. Especificaciones de la QUINUA

2.1.1. Descripción y Características:

La quinua nace de una planta herbácea que mide hasta 8 metros de altura, robusto de tronco irregular y a veces helicoide. La quinua es una semilla pequeña que tiene forma de disco plano con una banda alrededor de su periferia. Tiene un color amarillo sin brillo pero unas especies varían de casi blanco a rosa, naranja o de rojo a púrpura o negro. La quinua no es propiamente un cereal aunque forme granos. Es técnicamente una planta de la familia Chenopodium. La Quinua es una planta anual que crece de tres a seis pies de alto, e igual que el mijo sus semillas están en racimos grandes al final del tallo1.

Ésta se cultiva en la región Andina y es comestible. Generalmente, se encuentra en cuatro formatos claves: semillas, copos, harina y pasta. Aunque técnicamente, no es un cereal, la quinua sirve como sustituto de cualquier grano con el que se pueda cocinar. La quinua es popular, gracias a su gusto delicado y su valor nutricional (es rica en proteínas, hierro, potasio y otras vitaminas y minerales). Además, es una buena fuente de fibra alimenticia y es fácil de digerir. La quinua tiene una textura liviana y esponjosa cuando se cocina y su sabor sutil a nuez la convierte en un sustituto para el arroz o el cuscús. La quinua también se puede comer para el desayuno y se puede mezclar con miel, almendras o bayas. Esta también se vende como producto seco, como el maíz o los copos.

2.1.2. Clasificación de la Quinua

En la actualidad se cultiva principalmente en Perú y Bolivia, pero también en algunas zonas de Colombia, Ecuador Chile y Argentina. Da una cosecha anual, y su tamaño puede ser de 1 a 3.5 metros de alto. Las semillas pueden ser blancas, cafés amarillas, grises, rosadas, rojas o negras y se clasifican en grandes, medianas y pequeñas.

Se clasifica en cinco categorías:

o Quinuas del Valle, que crecen en los Valles interandinos, entre 2.000 y

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