Diseño De Planta

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE LNGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TITULO:

“DISEÑO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE TRUCHA ARCO IRIS (Oncorhynchus mykiss) ENLATADA”

INTEGRANTES:

 JARA VAZQUES, RONY ESAU

 CUTIPA PAEREDES, MELYSSA LIZET

 CARI QUISPE, WILSON

DOCENTE:

 Ing. Víctor, Choquehuanca Cáceres

C.U. ENERO - 2014

PUNO - PERU

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO

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DISEÑO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE TRUCHA ENLATADA

I. PRESENTACION:

II. INTRODUCCIÓN

La variedad de especies que se encuentran en las aguas peruanas son un potencial para el mercado nacional e internacional, siempre y cuando se hayan procesado en una planta que siga con los sistemas de calidad apropiados para producir bajo requisitos sanitarios, asegurando así un producto de alta calidad y competitivo.

Puno se ha constituido como el primer productor de truchas a nivel nacional y cuenta con un enorme potencial acuícola por sus condiciones hidrográfica y climáticas. Éstas características le dan ventajas comparativas a la región para la crianza de trucha arco iris en agua dulce.

Los tratados de libre comercio vigentes en el Perú nos otorgan grandes beneficios a la hora de aprovechar las exportaciones de productos marinos, y realizar una ampliación del mercado en el contexto de jurel enlatado.

El objetivo que se persigue al diseñar una planta procesadora de truchas enlatadas es conseguir la distribución óptima todas las actividades industriales, incluyendo el personal, equipamiento, almacenes, sistemas de manutención de materiales, y todos los otros servicios anexos que sean necesarios. Este ordenamiento óptimo se centrará en la distribución de las áreas de trabajo y del equipo que sea la más económico para llevar a cabo el proceso productivo, al mismo tiempo, que sea la más segura y satisfactoria para el personal y para el entorno de la planta industrial.

Por ende nuestro objetivo general para el trabajo del proyecto será: Diseñar todos los requerimientos de instalación, diseño y equipamiento de la planta procesadora de trucha enlatada.

III. JUSTIFICACIÓN:

La trucha por su alta calidad alimenticia, sanidad y presentación, cuenta con un representativo mercado en la región y buenas perspectivas a través de exportaciones. Se ha escogido la variedad arco iris (Oncorhynchus mykiss) por su buena precocidad, buen comportamiento en diversas condiciones de clima, menor voracidad que otras especies y facilidades de cultivo en cautiverio.

La actual situación socioeconómica, ha llevado a las grandes empresas del rubro a incursionar con productos de menor calidad y utilizando sustitutos de carne (proteína concentrada de soya, carne industrial), y dirigidos a las clase menos favorecidas de la sociedad, manteniendo su marca. Nuestra meta es proveer al mercado un producto de calidad a un menor o igual precio que la competencia ofrece sus productos de diferente calidad.

3.1. TENDENCIA DEL MERCADO

Las exportaciones peruanas de productos pesqueros de consumo humano directo experimentaron un descenso del orden del 16% en su desenvolvimiento durante el año 2009, como consecuencias de la desaceleración de la demanda en el primer semestre del año por causa de la crisis en los mercados internacionales y por otra parte por la disminución en los desembarques de algunos de sus principales productos como la pota, el jurel y la caballa, en especial al inicio del segundo semestre. Los montos de exportación totales se han calculado en US $ 506’958,670 según cifras de ADUANAS, este valor representa el 22.8% respecto al exportado total por el sector pesquero.

Por otro lado Velásquez precisó que el 45% de las exportaciones peruanas de trucha son destinadas a Canadá, que presenta escasez de producción en determinados meses; el 30% a Alemania y el resto a diversos países del mundo, como los de Asia.

La trucha peruana ha empezado a nadar con fuerza hacia los mercados del mundo en estos últimos años. De acuerdo con información de la Cámara de Comercio de Lima (CCL), las exportaciones superaron los US$5.4 millones entre enero y julio del 2013. Esta cifra representa un 80% más que lo logrado en el mismo periodo del 2010.

El gremio señala que la demanda proviene, principalmente, de países como Canadá, Noruega, Alemania, Argentina, Francia y Portugal.

El presidente del Comité de Empresas Acuícolas de la Sociedad Nacional de Pesquería (SNP), José Ernesto Muñoz, considera que, este año, las ventas al exterior se duplicarán. Durante todo el ejercicio anterior, el valor de las exportaciones del recurso marino fue de US$5.7 millones.

Cabe mencionar que, de acuerdo con estadísticas del 2010, el comercio internacional de trucha alcanzaba, aproximadamente, los US$500 millones, siendo el Perú un país que representaba solo el 0.8% del mismo.

MAYOR OFERTA. Al aumentar la demanda, también debe incrementarse la oferta. Es por eso que, según indica el representante pesquero, este año la producción crecerá a 18 mil toneladas. En 2010 fue 16 mil toneladas.

No obstante, esta cifra no será suficiente para alcanzar a Chile, uno de los líderes en producción de trucha, con más de 100,000 toneladas.

“Hay diversos mercados a los cuales se puede llegar. En la sierra del Perú tenemos unas 12 mil lagunas que, fácilmente, nos pueden dar una producción de hasta 60,000 toneladas al año. De esta manera podríamos ser el cuarto o quinto productor del planeta”, asegura.

Con relación a los precios, se ha percibido una demanda creciente

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