DISEÑO DE PLANTAS

DISEÑO DE UNA PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA EXPORTACION DE PULPA DE PALTA HASS CONGELADA

CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO

ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA :

DEFINICION DE LA MATERIA PRIMERA

La palta es un fruto muy atractivo y energético, casi una mantequilla vegetal, rico vitamina E, a la que se le asigna un papel activo en retrasar los procesos de envejecimiento. Las paltas son un alimento perfecto como sustituto natural vegetariano de las proteínas contenidas en carne, huevos, queso y aves de corral.

Palta Hass es conocida en muchas regiones del mundo también como aguacate Hass, es el nombre del fruto del palto Hass, una variedad del palto originada a partir de una semilla de raza guatemalteca en un huerto del Sr. R. G. Hass en la Habana, California en 1926, es la variedad más cultivada a nivel mundial.

La amplia aceptación de Hass en casi todos los mercados mundiales ha fortalecido la demanda por frutos de piel negra y rugosa en relación con aquellos de cáscara verde y lisa, por otra parte un aspecto importante para la exportación de este fruto, es su prolongada estación de cosecha, factor que unido a su gran calidad, ha permitido aumentar el consumo mundial.

La pulpa de aguacate es altamente perecedera debido a la presencia de enzimas que producen un oscurecimiento rápido al entrar en contacto con el oxígeno del aire. Este fenómeno ha sido objeto de diversos estudios encaminados hacia la comprensión del mecanismo oxidativo y a la búsqueda de métodos de tratamiento que inhiban este pardeamiento, Biale y Young (1971).

Tabla1. Datos básicos del producto

Estilo Congelado Tipo Aguacate

Forma Pulpa Empaque Bolsas de alta barrera de polilaminadas y sellada

Proceso de la preservación Empaquetado al vacío Tipo de la cultivación Común

Empaquetado Paquete de vacío Certificación Certificación sanitaria

Peso (kilogramos) 1 Lugar del origen: Perú

Especificaciones

Es empaquetado al vacío sin los preservativos. Puede ser embalado como requisitos del cliente. Nuestra pulpa del aguacate es natural, de alta calidad, un producto fresco-congelado a -20 ºC en cámaras hasta 2meses. La pulpa fue creado para proporcionar a los cocineros, abastecedores y los fabricantes de alimentos industriales el ingrediente principal para la producción de inmersiones del aguacate, rellenos, guacamoles, entradas y otras recetas.

Norma Técnica Peruana:

Código NTP 011.018:2005

Título FRUTAS. Palta. Requisitos. 4a. ed.

Comité SCTN 016.4: Palta

Publicado R. 93-2005-CRT-INDECOPI (2005-11-21)

Título (En) Fruits. Avocado. Specifications.

Resumen Establece los requisitos mínimos de calidad que deben cumplir las paltas de los diversos cultivares de Persea americana Mill. (Syn. Persea gratísima Gaertn), de la familia de las Lauraceae, que habrán de suministrarse frescas al consumidor, después de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen los frutos partenocárpicos y las paltas destinadas a la elaboración industrial

Reemplaza a NTP 011.018 1993

Páginas 25

I.C.S. 67.080.20

Precio S/. 45,07

Descriptores PALTA / FRUTAS / REQUISITOS

Información Nutricional:

Tamaño de la porción 1 porción (30 g)

Porciones por envase 31

Cantidad por porción

Calorías 50 Calorías de grasa 30

% Valor Diario

Grasa Total 3,5 g 5%

Grasa Saturada 0 g 0%

Colesterol 0 mg 0%

Sodio 60 mg 2%

Carbohidratos totales 5 g 2%

Fibra dietética 1 g 4%

Azúcares 1 g

Proteínas 1 g

La vitamina A 8% Vitamina C 60%

Calcio 0% Hierro 0%

Porcentaje de Valores Diarios están basados en una dieta de 2.000 calorías.

Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo desus necesidadescalóricas.

DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA

De la tabla 1, se aprecia que las regiones con mayor producción de palta son Lima, La Libertad, Junín e Ica. Se observa para cada una de estas regiones, la producción fue aumentando cada año, al igual que la superficie de cultivo.

Tabla 2. Producción, superficie cosechada según región, año 2007-2010

Producción (t) superficie (ha)

Año 2007 2009 2010 2007 2009 2010

Nacional 121720 157415 184370 13603 16292 17750

Tumbes -- -- -- -- -- --

Piura 1194 1559 1898 229 265 331

Lambayeque 594 547 836 102 125 176

La Libertad 24326 29369 38831 1844 2312 2677

Cajamarca 3172 4854 4867 444 431 492

Amazonas 1274 1230 1250 119 121 343

Ancash 3966 7724 7007 305 620 642

Lima 37791 43594 46317 3465 3811 3973

Ica 12386 19220 27020 1404 1771 1900

Huánuco 1971 2114 2486 198 219 256

Pasco 1147 1661 1882 250 247 253

Junín 17656 23734 27475 3354 3958 4050

Huancavelica 285 450 564 56 58 62

Arequipa 2665 4066 4042 252 319 374

Moquegua 2005 3124 3114 293 441 471

Tacna 56 59 45 8 8 8

Ayacucho 2085 2657 4540 269 342 565

Apurímac 1156 1365 1699 171 205 281

Cusco 3677 4808 4600 373 438 442

Puno 1319 1728 1874 147 187 198

San Martin 825 836 940 72 79 78

Loreto 1109 1302 1387 126 200 215

Ucayali 618 1085 1377 70 94 148

Madre de Dios 444 325 319 55 42 38

Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura - Dirección de Información Agraria

Elaboración: Ministerio de Agricultura - Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos – Unidad de Estadística

Figura 1. Evolución de la producción de palta en las regiones más productoras del Perú.

Tabla 3. Producción, superficie y rendimiento de palta cultivada en el Perú 2000-2010

Año Producción(t) Superficie(ha) Rendimiento(kg/ha)

2000 83671 8680 9639

2001 93459 10266 9104

2002 94236 10322 9129

2003 99975 11163 8956

2004 108460 11699 9271

2005 103259 11762 8793

2006 113259 12528 9041

2007 121720 13603 8948

2008 145069 -- --

2009 157415 16292 9662

2010 184370 17750 10387

Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura - Dirección de Información Agraria

Elaboración: Ministerio de Agricultura - Oficina de Estudios Económicos y

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