EL PRODUCTO Y SERVICIO

• EL PRODUCTO O SERVICIO:

Todos los servicios de catering deben incluir:

Asesoramiento, planificación y dirección del servicio.

Montaje, desmontaje y limpieza posterior del área de servicio.

Equipamiento hostelero: mantelería, cubertería, vajilla, menaje, hielo, bebidas y carta de menú para cada servicio.

Camareros, personal de montaje y de cocina

Equipamiento de catering y mobiliario, vestido y ornamentación floral.

Transporte del servicio.

En la elaboración de este proyecto se debe considerar la posibilidad de ofrecer diferentes líneas de servicio, por ejemplo:

Menús diarios para colectivos: colegios, guarderías, empresas, hospitales, casinos, fundaciones, asociaciones de ocio, etc.

Menús especiales para fiestas o eventos.

Menús para actos populares

• EL MERCADO

Nos encontramos ante un sector actualmente en crecimiento. Claro ejemplo de esta afirmación es que cualquier empresa a la hora de presentar un nuevo producto o un proyecto a sus clientes, organiza un desayuno, almuerzo o cena para agasajar a sus invitados y cada vez es más habitual celebrar “a lo grande” las bodas, los bautizos y las comuniones como un símbolo de posición social. En algunos casos, estos eventos se realizan en restaurantes, pero en otros se opta por organizarlos en una finca, casa de campo,... y encargar los servicios de comida a una empresa de catering.

Por otro lado, muchas organizaciones, industrias, empresas u organismos diversos, han comenzado a subcontratar los servicios de comida que ofrecían en sus instalaciones para ahorrarse costes. Las empresas que se dedican al “servicio de catering” pueden abarcar distintas líneas de negocio a las que dirigirse, es conveniente definir bien las actividades que van a realizarse y elegir aquellas más rentables. Encontrar una actividad a la que aún no se le ha prestado demasiada atención puede ser una garantía de éxito.

• LA CLIENTELA

Los clientes potenciales que necesiten nuestros servicios, pueden ser de diversos tipos:

Grupos de amigos para celebrar un evento, casinos, asociaciones de ocio, fundaciones,...

Colegios, guarderías, residencias de ancianos, hospitales, etc.

Ayuntamientos e instituciones u otro organismo para actos sociales.

Empresas («catering», «buffets» y comedores de empresa).

Eventos sociales y celebraciones: fiestas, bodas, comuniones, bautizos...

• LA COMPETENCIA

En términos generales cualquier establecimiento que ofrezca el servicio de comida a determinados grupos de clientes puede ser un competidor: un restaurante que cuente con un salón más o menos espacioso o incluso muchos negocios de comida rápida preparada, tienen espacio reservado para celebraciones.

Pero la competencia más fuerte esta en las empresas dedicadas en exclusividad a ofrecer este servicio u otras empresas que dedicándose en principio a la venta de productos de panadería, confitería, repostería artesanal y otros, hayan ampliado su negocio al sector de la restauración.

Es conveniente estudiar en la zona en la que se decida localizar el negocio, si existe algún potencial competidor y ver si su perfil se asemeja al que se le quiere dar a este proyecto.

• PLAN DE VENTAS

Para darse a conocer existen diversas variables a tener en cuenta:

Diseño adecuado y mantenimiento de las instalaciones con la finalidad de transmitir la imagen deseada (calidad, servicio, pulcritud, etc.).

El personal del negocio que debe funcionar como el mejor grupo de comerciales posible: recomendando platos, haciendo sugerencias, respetando las normas sobre uniforme en el trabajo, etc. Por ello es fundamental en el proceso de selección valorar las dotes comerciales y la orientación a la satisfacción del cliente de los candidatos.

Recurrir al buzoneo, la inserción de publicidad en revistas de barrio y locales, Páginas Amarillas, etc.

Recurrir a las promociones para activar los días de menos actividad (descuentos, sorteos, regalos por determinadas compras, etc.).

Definir un nombre comercial y asignarle un logotipo que cumpla los objetivos tradicionales, esto es, que se recuerde fácilmente, que se asocie al producto o servicio, que se diferencia de la competencia y que guste.

4.- LOCALIZACIÓN

En este apartado se debe indicar:

La situación de la empresa: municipio, zona (indicando si se ubicará en algún polígono industrial, centro comercial..)

La proximidad de la empresa a vías de comunicación. Es conveniente adjuntar un mapa o plano de la zona, donde se puede apreciar el emplazamiento de la empresa

Las políticas municipales o regionales de ayudas a la instalación de nuevas empresas.

Los suministros y servicios existentes en la zona.

La posibilidad de abastecerse en la zona de materias primas y otros productos. Las posibilidades de subcontratación de servicios o trabajos con otras empresas.

5.- PLAN DE ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS

Para poner en funcionamiento una empresa de catering no es necesario contar con una extensa plantilla ni una gran infraestructura.

Lo más oportuno para el inicio es el contrato de personal por horas para la realización de servicios concretos. Cuando el negocio se vaya consolidando, se irá contratando personal fijo siempre que exista un volumen de trabajo que lo justifique.

Como todo negocio, comprende diversas áreas que pueden ser asumidas por el emprendedor y sus empleados. Básicamente son:

Administrativas, contables y comerciales.

Gestión de almacén.

Cocina.

Personal.

Protocolo y relaciones públicas.

Lo fundamental para el inicio del negocio es contar con importantes conocimientos gastronómicos y/o tener buenas dotes de comercial; características ambas que pueden venir de la experiencia o de una formación específica.

6.- PLAN ECONOMICO-FINANCIERO I. INVERSIONES Y FINANCIACION.

Para el desarrollo de la actividad serán necesarias las siguientes INVERSIONES:

Instalaciones.

Respecto a la ubicación, al tratarse de un servicio de catering no presenta grandes condicionantes de ubicación, por lo que será posible su implantación en cualquier ámbito geográfico.

El local estará dividido en varias zonas:

Zona donde se realizará la elaboración de los platos.

Oficina de atención a los clientes.

Almacén para ciertos productos no perecederos y otros.

Aseo

Además de lo anterior, el local deberá disponer de licencia municipal de apertura y reunir las condiciones higiénicas, acústicas, de

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