Identidicacion De Biomoleculas

TEMA: Identificación de Biomoléculas (proteínas, carbohidratos, lípidos)

OBJETIVO: Identificar la presencia de determinados componentes químicos en algunos alimentos a través de pruebas químicas cualitativas, para conocer su importancia dentro de los seres vivos.

MATERIALES:

 Gradilla

 Tubos de ensayo

 Mechero

 Porta objetos

 Reactivo de Biuret

 Reactivo de Bénedict

 Reactivo de Lugol

 Sudan III

 Solución de almidón al 1%

 Solución de albúmina al 1%

 Solución de glucosa al 1%

 Aceite comestible

 Leche

 Gelatina incolora

 Gaseosa incolora

 melloco

Problematización:

Investigar la cantidad (porcentaje) de nutrientes en cuatro productos o alimentos de consumo diario:

La leche: alimento siempre enriquecido según sea la carencia o enfermedad que se quiera prevenir o tratar. Por ejemplo, si se le añade ácidos grasos Omega 3 y ácido oleico, esta leche ayuda a prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares, disminuir el nivel de colesterol sanguíneo, como también a mejorar la vista. Puede agregársele también acido fólico, para evitar las malformaciones congénitas.En todos los casos las leches de hoy en día están todas enriquecidas con vitamina A, vitamina D y minerales como calcio, y fósforo.

Los yogures: enriquecidos con calcio para mantener el buen estado de huesos y dientes, y vitaminas A y D para prevenir enfermedades como laosteoporosis, favorecer también las funciones visuales y la transmisión nerviosa y muscular. Son muchos los yogures enriquecidos con bifidus, bacteria que ayuda a reponer la flora intestinal y favorecer así el regular tránsito intestinal. Existen también aquellos a los que se les añade isoflavonas de soja, como método preventivo ante la posible aparición de osteoporosis. Otros tienen lecitina de soja, la cual impide la absorción de grasas, siempre aconsejada para mujeres en edad madura, durante la menopausia.

Los cereales: la mayoría de ellos enriquecidos con minerales como el hierro, para prevenir la aparición de anemias y con un alto contenido de fibras vegetales, que reduce notablemente la incidencia de padecer cáncer de colon, y como ya sabemos muy bien mejora el transito intestinal.

Los panes: pueden tener ácido fólico añadido, Calorías: 210 calorías. Hidratos de carbono: 52 gr. Proteínas: 7,5 gr. Grasas: 1,3 gr. Fibras: el pan blanco aporta 3,5 gr., y el pan integran aporta 7,5 gr. Agua: 35%. Vitaminas: destacan sobretodo vitaminas del grupo B (B1, B6 y niacina). Minerales: calcio, fósforo, hierro, magnesio, zinc y selenio. [1]

PROCEDIMIENTO:

Muestra testigo:

Prepare y ordene en la gradilla los tubos que servirán de testigo, como se indica a continuación y realice la prueba correspondiente en la determinación de cada uno de los componentes químicos.

Apunte los resultados, si identifica (+) o no identifica (-) de cada componente y describa sus observaciones:

Identicación de: Sustancia testigo Prueba para la identificación Resultados

Proteínas 2cc solución de albúmina 6 gotas de reactivo de biuret +

Azúcares 2cc de solución de glucosa 5 gotas de bénedict + calor +

Almidones 2cc solución de almidón 4 gotas de lugol +

Lípidos 2cc de solución de aceite 2 gotas de sudan III +

Análisis:

Proteínas: se torna de color lila porque contiene proteínas grandes. (positivo)

Azúcares: se torna de color anaranjado por la presencia de azúcares. (positivo)

Almidones: se torna de color azul intenso porque contienes almidones. (positivo)

Lípidos: se torna de un color rojizo por la presencia de lípidos. (positivo)

TRABAJO CON MUESTRAS PROBLEMAS

Sustancia problema Proteínas

Tubo 1 Azúcares

Tubo 2 Almidones

Tubo 3 Lípidos

Tubo 4

Solución de gelatina + - - +

Análisis:

Proteínas: se torna de color lila porque contiene proteínas. (Positivo)

Azúcares: se torna de color celeste por que no hay la presencia de azúcares. (Negativo)

Almidones: se torna de color café porque no contienes almidones. (Negativo)

Lípidos: se torna de un color rojizo por la presencia de lípidos. (Positivo)

Sustancia problema Proteínas

Tubo 1 Azúcares

Tubo 2 Almidones

Tubo 3 Lípidos

Tubo 4

Leche + + - +

Análisis:

Proteínas: se torna de color lila porque contiene proteínas. (Positivo)

Azúcares: se torna de color anaranjado por la presencia de azúcares. (Positivo)

Almidones: se torna de color blanco porque no contienes almidones. (Negativo)

Lípidos: se torna de un color rojizo por la presencia de lípidos. (Positivo)

Sustancia problema Proteínas

Tubo 1 Azúcares

Tubo 2 Almidones

Tubo 3 Lípidos

Tubo 4

Gaseosa - + - -

Análisis:

Proteínas: se torna de color transparente porque no contiene proteínas. (Negativo)

Azúcares: se torna de color anaranjado por que hay la presencia de azúcares. (Positivo)

Almidones: se torna

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